作为一家美食公司的运营，平时除了做菜、分享美食，还很喜欢喝酒。毕竟“饮食”二字，饮在前，食在后。

每周五下班喝酒，是我们在生活和工作之外的人生大事。（这是可以说的吗？）

上海酒吧那么多，截至2022年8月，上海共有小酒馆2106家。（据中研网对于《中国酒吧行业市场现状分析》报道）

🔍如何选一家不踩雷的酒吧？

🔍怎么看酒单点到喜欢的酒？

🔍7家上海酒吧推荐

就是这篇推送的主要内容。

平常我自己和酒友喝酒都是闹着玩，而这次，我特地约上专业人士一起探店，筛选出了这7家酒吧的14杯酒。

这7家酒吧并不是每家都尽善尽美，只是当大家看到茫茫多的酒吧不知道去哪时，可作为一份参考。

⚠️酒后不开车，过量饮酒有害健康。请未成年和不宜饮酒人士谨慎收看。

🔍如何选一家不踩雷的酒吧？

我个人的参考因素：调酒的专业性、服务、酒单设计、氛围、环境。

找店可以搜大众点评，大众点评虽然有广子、刷好评，但使用得当的话，也是很好的工具。

先看【本店推荐】一栏。

如果是经典鸡尾酒居多，评论里大部分不是小🍠体或者很多自拍，而是认真的评论，那第一步就稳了。

如果推荐酒写的是“嗨小姐姐、渣男的眼泪、嘿宝贝怎么了”这种，建议别去。🤫

🔍怎么看酒单点到喜欢的酒？

关于酒单，多数酒吧的酒单分为四个分类：酒吧原创鸡尾酒、经典鸡尾酒、无酒精鸡尾酒、纯饮烈酒。

各家的酒单设计不同，有些酒吧的酒单全英文。（但我个人觉得在中国地区，全英文真的大可不必。）

酒单应该让客人清晰明了，能详细说明最好。让客人了解点的酒的口味、风格、调性、价格。能避免很多雷区，也能提高双方的效率。

这是我很喜欢的两家酒吧的酒单👇

鸡尾酒风味地图，按图索酒，再去相应的酒款看搭配组合有没有自己不喜欢的，很大概率能点到自己很喜欢的酒；

有五边形的香气风味地图，味觉标注可以参考，清晰明了，加上bartender调酒技术过关，很难不直击心巴。

细心的酒吧会标上酒精度数，防止小酒量一杯倒，酒量深的不够满足。

🔍7家酒吧推荐

🍹连续两年亚洲最佳50酒吧NO.1来上海——COA 

🍹享受专业日式隐藏酒吧—— 鹤yoka Balance

🍹香水金酒作为主打——Perfume by ounce

🍹分子料理创新预制鸡尾酒——éx stock

🍹亚洲TOP50EPIC的姐妹店——Glory

🍹上海元素经典鸡尾酒吧——Mingo

🍹中国白酒调酒——Papaya bar

连续两年亚洲最佳50酒吧NO.1来上海

📍胶州路313号

他们的香港店成绩是2021全球第七，2021和2022亚洲50佳酒吧第一。

因为我太喜欢他们家了，所以放在第一位。

很多风很大的酒吧开分店经常会水土不服，但是他们实在名气太大了，让我不得不试一试。

他们家我一去就很喜欢，除了排队难之外，其他没毛病。😂

（想不排队喝第一轮的小帖士是：6:30就在门口取号等7点开始营业）。

COA是一家极力向大家普及龙舌兰文化的酒吧，很热情地解答客人的问题，言无不尽，重复地讲解，很佩服他们的热情。

服务很细致，一个动作一个眼神就会有服务员来关照你的需求。

刚进店落座bartender就会送一杯热带水果风味的欢迎酒，环顾四周，是墨西哥Oaxaca瓦哈卡城的元素。 

我们点了几款鸡尾酒都没有踩雷。味道有层次、有创意、有趣味而且平衡。

ANCHO HIGHBALL基酒是带墨西哥风情的辣椒利口酒，结合闽南地区澄清处理过的番石榴苏打，味道很清爽，搭配咸话梅。

入口先是微辣随后泛上来酸咸，层次丰富又不失平衡。

酒精度数不到十度，作为开胃酒来说一整个酒魂都打起精神来，很像一口台湾腔的女生为你加油打气捏～

猎奇心重的朋友推荐THREE SALT MARGARITA，经典tequila鸡尾酒玛格丽特的配方，盐边换成了三种盐。分别是：蚂蚱盐、虫盐（con gusano）、海盐。

沿着盐边喝能喝到四种风味，海盐是经典Margarita，蚂蚱盐带点酸咸，虫盐的酸咸味中还透着烟熏味。

不粘满杯，留了空余处直接喝酒本身的滋味。可以从淡到浓层层递进地喝，细节处被拿捏了。

我最最最喜欢的一款是通透的奶酒CLARIFIED MILK PUNCH，虽然是奶酒，但是澄清得通明干净。

不见乳色只闻奶香、热带水果、咖啡香，味道矫揉在一起，干净、温暖、舒心。像被一个元气少女热情地抱住。

他们的三楼藏着种类丰富的龙舌兰，龙舌兰是很有创造性的酒，有点像自然酒，随着风、土、水源、火、植物本身，都会随机性发展出不同的味道。

我听过很多去过的酒友说“本来不喜欢龙舌兰，但是去完就喜欢上。”证明了COA对龙舌兰文化普及的成功。

我们在三楼喝到了有蓝纹起司味的龙舌兰酒。想象一下喝液体蓝纹起司，是不是很刺激？当然也有比较正常好喝的风味。

最近不方便去香港，不然我很想对比两家店。

特意问了两家都去过的香港酒友，关于两家区别：

“香港的COA更街头，更原始一些，没有因为亚洲第一的光环有什么特别的负担。上海这家虽然努力想做得更接地气些，但是还是带着上海特有的这种精致hhh。我们也明白一家店的成功不可能是另外一家店的复制黏贴，需要有自己的气场，这个需要时间去摸索去和客群互动，相互成就。”

一家店的风格是一家店的灵魂，他们属于墨西哥性格，以墨西哥风味的食材，刚柔并济的调和，万种风情，热情张扬，复杂又充满惊喜。

如果你去晚了要排很久，那我推荐你在等位的时候去附近一家日式鸡尾酒吧。（我就是这样遇到了这家店）

享受专业日式隐藏酒吧

📍陕西北路925号

在市中心闹中取静的隐藏式大门，稍不注意就会错过。在这里你可以享受日式一丝不苟的专业调酒。

较为安静，适合静静地品酒，和朋友谈心；享受调酒师一丝不苟的服务。

安静到有人带着专业书在这里学习。（格局打开，日式酒吧不失为一个学习的好地方）

不过老板比较冷淡，有一种拒人于千里之外的感觉。（非贬义）

Dajeeling cooler（大吉岭酷乐），入口先是Chambord利口酒带来的几十种莓果的果汁感，后是Tiffin茶酒带来的稳重感。

像是一支男女合唱的乐曲，有独唱时的悠扬吟唱，也有合唱时的共鸣默契。

干姜气泡水在里面起到隐藏酒精感的作用，但是不要因为像果汁喝得太快，小心上头。

Side Car（边车）“鸡尾酒十杰”之一，以VSOP做基酒，风味细致圆润，加入君度和柠檬汁。

表面上飘着碎冰，一种踏着冰上喝酒的爽快，酸味刺激带来长长的回甘。

我喜欢他们的一点在于没有多余的装饰，很多酒吧的Side car是有糖边和橙皮的，他们家没有，有日式极简的减法性格。

也有不满意的地方，我刚把杯中酒喝完bartender就迫不及待地把我的酒杯收走。

如果在客人没有想点下一杯酒的时候不该把客人面前的酒杯收走，有一种赶客或者催你再点一杯的感觉。

香水金酒作为主打

📍陕西北路925号

他们家的酒的灵感来自香水，能在这里获得不同的浪漫香味体验。

他们家主打金酒，以不同金酒调配出经典香水风味。

也会自创一些金酒，他们家有一款让一半人喜欢，一半人讨厌的香菜金酒。

又想尝试又想逃的感觉！但也不太难喝hhh

海盐与鼠尾草，灵感来自祖马龙的一款同名香水，

鼠尾草和园林干味美思带来浓厚又细腻的草本味，有柑橘味果汁和柑曼怡力娇酒来平衡味道。

一款越喝越喜欢的鸡尾酒，虽然入口是盐味，却能作为余韵的收尾。瞬间解腻，味道变得更鲜美。

铁观音与西洋梨，自制的奶洗铁观音利口酒，花香果香阵阵绽放，入口感受到梨的软糯，喝起来很轻松。铁观音的茶苦味是讨喜的，回味的苦味又隐于无形。

位置很少，不过去的几次人都不太多。（目前）

分子料理创新预制鸡尾酒

📍南昌路348号

分子料理做菜很多人都听过吧，他们家则是用同样的方式调酒，感受鸡尾酒的现代创意。

老板是台湾人，店不大，工业现代风格。

菜单在座位的斜上方中岛灯箱上，你坐在位子上点酒需要80度仰头，稍微看久些就像在理疗埋头打工人的颈椎病。（好酸痛，环境的舒适度有些不足）。

他们家的鸡尾酒在经典的基础上加入了现代创意，创新对维持经典必不可少。而且我觉得他们对酒和食物的理比较透彻。

Bamboo，写着PX雪利酒｜巨峰葡萄｜梅子苦精。调酒师说这是全店最甜的酒。虽然我很怕甜，但还是想试试这种风味搭配。

是甜，但是很爽口的甜。入口的甜是自然果味的甜，果味很足，像一款非常自然的葡萄汁，调酒师出杯前高拉了数次酒液，把空气感注入酒液。

滋味融合得像和谐的一家人，互相包容互相成就。PX雪利酒很甜，但是被果味和梅子苦精压下来，苦精的味道又被葡萄的果味驯服。整体喝起来很舒服。

Ramos Gin Fizz很清爽，原本经典的蛋白换成了更容易保存的蛋白粉，期待蛋白的泡沫口感的人可能会失望。

蛋白换成蛋白粉像是一种半解构的理解。但是鸡尾酒嘛，肯定要趁冷喝，汽泡和冰褪去之后每一口都是柠檬收紧口腔的涩感。

他们的酒是事先调配好的，喝出了预制菜的感觉。

虽说酒吧的服务也是收费的因素之一，他们家的酒价格不低。他们服务不在眼前，是服务在看不见的背后——分子调酒的方式把酒预先调好。

这样能保证出品稳定、出酒快、减少成本。

他们家不踩雷，但是整体体验的幸福感不能到达比较高的水准。在附近想喝一杯可以进店一试。

亚洲TOP50 EPIC的姐妹店

📍余姚路66号

亚洲TOP50 EPIC的二店，复古中的未来风格。酒款的名字及文案带着诗意，自带网红属性，这里有很多漂亮年轻的人。

气氛和音乐都比较热闹，适合和朋友们一起来玩，喝个开心。

点了一杯钻石，看看配料：「尊美醇爱尔兰威士忌/焦糖爆米花/香蕉/黄油/生椰乳」，因为上一家的甜味，让我想再尝试。

但这是真·满口甜腻，加了两次青柠檬都没把平衡拉回来。

月光石的白酒味有点占山为王，应该是没有调和好。

虽然点的酒没有很喜欢，但是氛围实在好。去酒吧除了酒本身，氛围也很重要，毕竟你也是来放松的，不是来打擂台的。

我们出去喝酒经常是一晚上喝几家，但是这家店很容易进来了就走不了。

调酒师很爱关心你喝得怎么样，一言不合就请你喝一杯SHOT，喝得很开心，酒精渐渐上头，走不了，今晚就在这儿快乐吧。

上海元素经典鸡尾酒吧

📍泰州路200号靠近康定路

他们家的酒单地图有趣、明晰、准确。即使第一次来酒吧的人也能按图索到喜欢的鸡尾酒。

上面提到的很喜欢的风味地图就是他们家。

上海弄堂，灵感来自于调酒师小时候在弄堂吃山楂片的回忆。

山楂只做为佐酒，没有用到山楂的调味。

以黑加仑利口酒搭配白兰地浓郁果香和橡木桶气息，混合柠檬的酸味，构建出了梅果味。

肉桂起到连接前调后调，将味道串联在一起。喝起来厚重饱满。

喝一口酒，吃一口山楂糕，回味像悠长的乡愁曲调，它不能带你回到童年，而是像一个经历过生活的成年人回到儿时成长的弄堂，想起童年的种种回忆。

我在酒吧点最多的就是Dry Martini,他们的这款Summer Dry Martini用了两款金酒和园林干味美思来调。

酒刚上来的时候喝发现做的有水了，回味只剩苦味。和Bartender说了之后他自己试了一口，承认自己做的不够完美。

他重新做了一杯，这一杯好极了，温润浑厚回味不苦。自己也笑着说这杯比刚刚好多了。

这里我想说的是如果发现酒调得不够好，不要脸皮薄，可以讲出原因和不满意的。

大部分调酒师会为了个人荣誉重新调一杯给你。缺点：他们家也会在刚喝完酒就把客人的酒杯收走了。

中国白酒调酒

📍富民路185号

喝多了洋酒调酒，来试试用中国白酒做基酒的酒吧。

调酒不仅是把不同的风味调和，也是不同文化的调和。

老板KYO是第一位在日本调酒师比赛上拿到冠军的中国人，也是第一个拥有日本调酒师协会会员资格的中国人。

茶道，入口是泸州老窖抢戏的味道，慢慢的味可尔必思和抹茶的味道在嘴里证明自己存在，即使白酒还是一以贯之的存在。

苦味不太突出，柠檬果酸甜的滋味也会随即泛上口腔。

英雄，度数很高45度，酒如其名，真的很适合很能喝的“酒量英雄”。（酒量不能代表什么，不要盲目追求，愉快的同时一定要注意健康和安全）

以6种柑橘类苦精复合的香味很有趣也很挑人，但是我想愿意点英雄的人一定愿意一试。

浓烈和苦味把酒的结构撑得很高，金酒的草本香气也在其中，是你方唱罢我登场有序。

写在最后，推荐酒吧不是希望大家依赖酒精，而是在需要放松一下的时候多一些选择。

这篇文章你可以作为参考，当然你也可以不用相信任何榜单。尝试去喝去体验去感受，最终一定能找到自己喜欢的酒吧。

无论如何，你自己的喜好与体验才是第一位的，也许让你感觉最棒的酒吧，就在自家楼下！

欢迎在评论里写下你们爱去的酒吧，以及喜欢点的是什么？

特别感谢WSET3级、唎酒师雪风老师对本文提供的帮助。

最后和大家云干杯🥂

希望在周五晚上在酒吧和你不期而遇。

/ 图文  林君君 /

/ 编辑  铃铛 /

发布于：上海