CAAS瑞士美食艺术管理大学作为2020年唯一进入QS全球款待业与休闲专业排名的美食艺术院校，和SEG瑞士酒店管理教育集团其他学校一样，一直广受欢迎。今天，大瑞村就和大家聊聊这所学校。

提起CAAS，最出名的要数它与英国皇室御厨安东·莫斯曼的独家合作。莫斯曼先生服务过五位英国首相及四代皇室成员，还为威廉王子策划了盛大的世纪婚礼。现在CAAS校园内还有莫斯曼收藏馆，里面珍藏了他从世界各地收藏的上千件稀有烹饪书籍，历年参加国际顶级赛事所获奖项，以及皇室大型活动的珍贵纪念品，供学生参观学习。莫斯曼先生也会亲临学生课堂教授厨艺技巧。

除了与莫斯曼先生的独家学术合作外，CAAS师资团队均由国际星级酒店行政主厨、米其林主厨等组成，与世界领先的知名酒店——巴黎里兹酒店、全球最大奢侈品集团LVMH旗下品牌Hennessy轩尼诗、全香精行业领导者MANE法国曼氏等企业均建立了紧密合作。

CAAS共有两个校区，分别是布夫雷校区和琉森校区，提供三年制本科、一年制硕士以及文凭课程。课程内容涵盖烹饪艺术及餐饮管理的基础知识、国际美食的精准做法、21世纪的食品工艺和前沿的行业管理，从整体上提高学生的美食鉴赏能力。

本科课程：美食艺术与国际商务

学生除了学习西餐西点烹饪技能外，更掌握大型餐饮活动策划及更多餐饮企业管理知识。课程以理论学习与环球带薪实习相结合，实习能让所学的理论知识在实践中得以锻炼和提升。学生可以在以下职业中游刃有余：五星级酒店餐饮部、度假村厨师长、行政总厨、餐饮总监、连锁餐饮企业管理者、食品生产企业管理者等。

顺利完成三年制的本科课程后除了拿到瑞士的学士学位证外，还可获得英国德比大学的学位证，可通过中国教育部留学服务中心官网办理学位认证。

硕士课程：国际餐饮企业管理

CAAS一年制国际餐饮企业管理硕士课程面向美食爱好者、餐饮从业者、烹饪企业家及创业者。该课程从管理者的角度出发，以美食知识、烹饪技巧和创造能力为基础，目标不仅仅是培养厨师，更在于让餐饮管理人员对厨房工作有更深层次的认知和理解。课程不仅注重教授学生管理技能，同时关注厨房实操与餐厅运营，使学生建立起自己专属的美食概念和厨艺体系，以及进行商业策划的能力。

课程设置

课程第一阶段会学习烹饪基础、领导力与人才管理、收益分析等餐饮管理人才必备的技术技能，储备扎实的专业知识基础。

课程第二阶段将学习如何进行餐饮营销、策划并执行餐饮活动及公司运营，培养自己的商业策划及企业管理能力。

课程第三阶段需要进行独立课题研究，完成一份完整的咨询项目报告或商业策划，以此检验、复盘、完善前两个阶段的学习成果，为成为一名出色的餐饮业经营管理人才做好充分的准备。

此外，学生还可以同时选择进行4-6个月的环球带薪实习。

和本科课程一样，硕士课程颁发的也是双学位。即拿到与英国德比大学联合颁发「国际餐饮企业管理双硕士学位」。

文凭课程：西餐西点/甜点和巧克力/素食烹饪

CAAS的文凭课程有三个，分别是：西餐西点课程、甜点及巧克力艺术课程，还有2020年最新开设的素食烹饪艺术课程，完成理论课程学习后，学生可获得相应的文凭证书，并可在瑞士或海外进行为期6个月的带薪实习。

完成课程后，可获得大量就业机会，包括星级酒店、豪华游轮及度假村、国际米其林餐厅、国际航空公司、酒店宴会厨房主管、西式甜点厨师长、调酒师，自主经营西式甜点店、西餐厅，也可以继续钻研和探索创新美食艺术，继续深造学习。

先进的校园设备&超一流的学习环境

2019年，CAAS布弗雷校区的新教学楼Apicius开始投入使用，教学楼的的名字来源于古罗马著名的美食家Apicius，他因编纂了最古老的食谱而闻名，这篇食谱是围绕着学生们的学习经历去构思并完成的。

教学楼配备了最先进的厨房，每个厨房设施是根据不同学习阶段而设置的，并为学生配备了独立的工作台。

第一阶段训练厨房：Pauli & Irma Dütsch

第二阶段训练厨房及餐厅：Soul Kitchen & Anton Mosimann

第三阶段训练厨房：Mane

第四阶段主厨的餐桌：Foodinspired

第五阶段行政酒廊：Hennessy

CAAS的学生说……

你为什么选择学习美食艺术？

本科学生Ekaterina Kivlyuk：在俄罗斯，想要成为一名厨师是很困难的，因为很少专业学校会提供高质量的美食艺术教育。当我意识到我希望这成为我未来的职业，我就开始研究世界上所有最好的美食艺术学校。最终我选择了CAAS，因为我希望获得高质量的教育，获得认证的学士学位，并且能够使用尖端的设备学习。

能告诉我们你的第一次实习经历吗？

本科学生Lavr Kozlov：我选择在莫斯科的White Rabbit实习，它目前在世界50佳餐厅中排名第23位。我受餐馆概念的启发，而且很自豪在一家专注于本地美食的餐厅工作。我在多个地方获得了经验，包括甜点、冷热制作和摆盘，我了解到关于厨房的许多秘密。

本科学生Margarita Gabrielyan：我在一家米其林二星的餐厅工作，在那里我协助团队和厨师们工作。这是一次难忘的经历，因为这是向真正的专业人士学习的机会。

在CAAS的学习生活是怎么样的？

本科学生Lavr Kozlov：老师鼓励我们思考，激励我们进一步研究不同的学科。除了美食烹饪技能外，我们还学习高专业水准的工作组织和厨房工具的使用，同时注意每一个细节。

Maggie杨帆是CAAS的毕业校友，由于在校表现优异，当时Maggie受到CAA库林那老师Chef Nicole的推荐，去到苏黎世BarryCallebaut总部Carma Chocolate Academy实习。有幸其成为唯一一位来自中国的西点师。钟爱甜点的她一路向前，2017年正式在上海开启了MY Chocolatier & Patissier甜品工作室。

M：“因为喜欢西点甜品烹饪，我选择到了瑞士CAA库林那求学。大学我学的电子计算机系通信工程专业，一个一点也不浪漫的理科专业。家人对于我这么大跨度的转变（从“码农”到“揉面团”）并不理解，但幸好还是给予了大力的支持。

如果用一词来形容瑞士留学的经历，Maggie选择了“Unforgettable（难以忘怀）”。她说：“这个词能准确形容我在瑞士念书时的日子，风景如画的琉森，知识渊博的主厨，志同道合的好友，一切都令我无比怀念。瑞士留学生活对我的影响是润物细无声的，那段回忆珍藏在我的心底。”

Danna Vu是CAAS的校友，三年前毕业后便跟着世界著名的糕点大师学习，为前美国总统奥巴马制作糕点。

现在回想起在瑞士的学习生活感觉如何？

我觉得在CAAS学习的时间过得很快，但学到的东西却不少，不仅学习了烹饪知识，还有团队合作的重要性。是很棒的一段经历，学校让来自世界各地的人们因为对食物的热爱而走到了一起。

你当时是怎么获得为奥巴马烘培的机会？他尝过你的糕点后有什么感受？

2013年的时候我还在Dessert & Choklad Stockholm当学徒。我们收到瑞典总理发来邀请，为他与奥巴马总统的会面制作一款不会弄脏手指的饼干。当时我们选择了三种不同类型的瑞典饼干：Chokladsnittar，Dr mmar以及杂果饼干。会议结束后，很高兴奥巴马先生表示会为了能够再尝到这些饼干，愿意再次来到瑞典。