不知道有多少人知道“啫啫煲”？这个名字听起来有点萌的菜式，起源于广东，是老广大排档里最经典的菜式之一。

不瞒你说，我一直都不是很能读得清楚这个词，这次特地查了之后才知道它的正确读法叫“啫（jue1）啫煲”，“啫”的意思是食材放入砂锅后，经过高温烧焗，水分快速蒸发而发出的“滋滋”声，在粤语发音里读为“啫啫”。

据说啫啫是铁板与煲仔的加法，最初是由广东的大排档师傅发明，为了应付源源不断的客源，用这种烹调方式可以把菜做得又快又好吃，没想到就此发展出一种经典做法。

啫啫的作法其实可以概括为“生焖”，将砂锅加热到极高的温度，然后加入大量葱头、大蒜、姜爆香，铺在底部，而后加入荤料，盖上锅盖焖。全程锅内保持高温，不加一滴水，完全逼出食材本身的味道。

所以，啫啫可以说是最能保留食材原味的做法，再加上大量调味食材，又香又鲜。

啫啫也是非常灵活的做法，像鸡肉、鱼肉、海鲜、蔬菜都能拿来啫，不同食材啫出来有不同的风味。啫一锅，既能作为宴客时的大菜，又能作为一人食的主菜，配上一碗米饭，能吃到合不拢嘴~

今天晚上贝贝自己在家吃饭，又啫了一锅，开锅时候就香气四溢，香到我吃了两碗米饭。这一次我做的是啫啫鸡，特地记录下了做的全过程，我做的方法比较家常快手，人人都可复制，供大家参考。