1、这类菜肴，其实很关键的就是一定要大火炒制才会好吃，当然也因此成菜也极快，这道菜准备好材料入锅炒制时间不到2分钟即成。 倒芡汁前一定要把芡汁再次搅匀(用筷子或手指戳到碗底转圈搅几圈就成)，原因是一般稍微放置一会，淀粉会结块沉底。 2、宫保鸡丁吃的并不是酱味，四川本地这边一般是不放豆瓣酱炒制宫保的，只是现在川菜豆瓣酱知名度越来越高才导致很多人做什么菜都喜欢添一些豆瓣酱来提味，当然也是OK的，家常类的其实只要自己喜欢就好，不用什么都跟着方子来，掌握好窍门是关键，比如喜欢吃酸辣口味的还可以将干海椒替换成泡海椒以及泡姜等。 3、重中之重，炒宫保猪肉丁，必须使用肥瘦肉，且肥肉有一定比例在内，这样成菜的口感才会最好，堪比鸡肉，当然有条件的还是用好鸡肉炒，口感肯定更滑爽更嫩西~