在我国根据形态、特征、习性等差别又有不同的名称。

如：天花蕈、鲍鱼菇、北风菌、冻菌、元蘑、蛤蜊菌、杨树菇等。在分类学上属担子菌纲、伞菌目、白蘑（侧耳）科、侧耳属。目前栽培的主要种类有：糙皮侧耳、美味侧耳、晚生侧耳、白黄侧耳、凤尾菇等。

平菇的生活史

（一个生长周期的形态）

平菇为担子菌，在子实体成熟后经有性生殖产生担孢子，两个异核体担孢子萌发后杂交形成双核菌丝，进入无性繁殖阶段形成菌丝体，菌丝体在适宜的营养及环境条件下可形成子实体，子实体成熟后产生担孢子，完成生活史循环。

日常栽培的平菇菌种为其无性繁殖阶段的菌丝体。

平菇的生长发育

平菇生长发育的过程分菌丝体和子实体两个阶段。

菌丝体：菌丝体为白色绒毛状，在PDA培养基上，有的高低起伏向萌延伸，形似环轮；有的匍匐生长；有的形成黑头具小柄的无性 孢子梗。

子实体：当平菇菌丝发育到达生理成熟期后，如果条件适宜，特别是遇到较低温度刺激后，菌丝就扭结成菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就是初生的菇蕾，菇蕾出现后到发育成子实体，顺次经过 3个时期：

①桑椹期：在培养基上，菌丝发育到一定阶段，形成一小推凸起，即菌蕾堆， 形似"桑椹"，是子实体形成初期的特征。

②珊瑚期：桑椹期3～5天后，就逐渐发育成珊瑚状的菌蕾群，小菌蕾逐渐伸长，中间膨大成为原始菌蕾。在条件适宜时， 桑椹期仅在12小时就转入珊瑚期。

③形成期：在珊瑚期所形成的原始菌柄逐渐加粗，顶端发生一枚灰黑色的小扁球，这就是原始菌盖，经几天后，就可发育成子实体。子实体成熟后，弹射出孢子。

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