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中华老字号企业存在哪些问题？专家谈如何发展与振兴老字号企业？

2018年政府工作报告强调“为人民过上美好生活提供丰富精神食粮”、 “要弘扬中华优秀传统文化”，中华老字号凝聚了人们代代相承的独特生活和情感，沉淀了文化传承、市场历练、工匠精神，具有巨大的经济价值、文化价值。保护和促进老字号发展，是落实党中央、国务院部署的具体举措。摸清中华老字号发展现状、找出存在问题，并提出对策建议，是非常必要的。

中华老字号企业存在哪些问题？

（一）人才流失严重，队伍储备亟需加强

中华老字号企业多分布在传统行业，其产品附加值、技术含量较低，工资较低，现代年轻人倾向于高科技产业，对中华传统文化产业了解甚少，嫌苦、脏、累。从事劳动密集型传统手工艺技术人员纷纷跳槽，技术人员和有管理经验的员工外流，后继乏人，传统手艺面临失传。如广东莲香楼在机器制作普遍时代，学习传统制作月饼工艺的学徒越来越少。而且，在网络经济高度发达的今天，大多数老字号企业缺乏专业电商骨干人才，需要与第三方专业公司合作，导致企业加大运营成本，老字号企业发展电商乏力。

（二）盈利能力较弱，发展面临资金困境

中华老字号分布的餐饮、食品等行业，人工成本大，利润率较低。原辅料价格，水、电、气费用，人工工资、场地租金等不断上涨，企业的盈利水平下降，一些企业基本处于保本经营状态，无力扩大再生产。另外，许多老字号企业的经营理念仍停留着计划经济时代，等、靠、要的依赖思想严重，缺乏主动参与市场竞争的内在动力。中华老字号在过去多居商业黄金地段，但由于城市改造遭遇拆迁之“痛”，不少老字号被迫隐退到缺少商业氛围的偏僻地段，有的“拆”而不“迁”，经营网点严重流失。以广州为例，35家企业中失去传统商铺地址的有11家。老字号企业一般都属历史传承手工作坊式的小企业，盈利能力弱，产能与效益都不足以吸引社会资本投入，向金融机构或商业银行申请贷款难，无法及时更新先进设备，提高技术，扩大规模，部分企业只能看着金牌子，守着老摊子。

（三）坚守传统与突破创新难兼顾，经营管理问题严峻

老字号传统经营模式、管理机制因循至今，家族式、家庭式管理色彩浓厚，墨守成规，前店后厂、手工作坊为主的生产经营方式长期占主导，在一定程度上限制了产品标准化、规模化发展，难以在机械化作业上有所突破，产品的市场占有份额有限。同时，老字号企业往往严守“祖传秘方”，忽略了以市场为中心的现代企业管理观念，缺乏现代管理的技术手段以及健全的规章制度。品种、工艺到包装几十年变化不大，原汁原味的技藝传承与现代工艺应用存在矛盾。消费升级趋势不断演进，消费者消费结构、行为方式等出现新的特点和变化，云计算、大数据、移动互联网等新技术与包括商业在内的传统行业相互碰撞，对老字号深化市场研究，精准定位消费需求，加快应用新技术，开发个性化的产品和体验，拓展全渠道运营，提高经营灵活性提出了新的要求。如何坚守品牌特色，坚守“老”的品质，而又有所创新，是老字号企业普遍面临的严峻课题。

（四）品牌宣传和推广乏力，开拓市场能力有限

老字号企业“小富即安”思想严重，盲目信奉“酒香不怕巷子深”，忽视对老字号文化的挖掘和整理，不注重运用独有的文化去塑造品牌，延伸产业链，品牌宣传力较为薄弱。重视宣传“传统特色”，忽略时代特色，难以吸引年轻消费者关注，造成消费结构断层。品牌宣传途径主要依赖老消费者的口口相传，品牌地域性强，有鲜明的地方文化和消费群体，未能很好运用广告、公关等多种媒介进行主动宣传，宣传辐射范围有限，市场开拓艰难。

（五）知识产权保护意识薄弱，企业无形资产受损

老字号企业知识产权保护意识还比较薄弱。老字号品牌是企业的金字招牌，是最重要的无形资产，但是很多老字号往往没有从知识产权的角度重视品牌保护，个别企业对外租赁商标，商标被抢注，品牌被侵权、仿冒的现象时有发生。一些私营、个体企业盗用老字号品牌标识进行销售，坑害消费者，损害老字号企业的品牌名誉，例如，山西汾酒厂周边一些小酒厂大肆仿冒汾酒主导产品，酒瓶、外包装盒都成为仿冒对象。另外，部分老字号品牌所有权和经营权分离，不利于企业长远统筹发展。

如何发展与振兴老字号企业？

（一）建立动态管理制度，强化信息系统功能

进一步建立健全以商务部为主导、各省市配合的动态管理机制，细化完善中华老字号动态管理措施和流程设计，明确企业准入、变更和退出细则，推动动态管理落到实处，对符合条件的变更申请予以备案申请予以备案管理，对经营异常或不符合管理要求的老字号企业予以警告、责令整改或撤销老字号称号，有效提升行业总体水平。推动老字号企业标准化工程，尤其是加强传统技艺和工艺的标准化。支持现有老字号企业品牌建设、管理创新、技术创新等方面的建设，增强其自主创新和市场竞争能力，挖掘整理传统产品和技艺，培育有条件的老字号做精做强，力争通过“做精做强一批，提升改造一批，恢复发展一批”，全面促进老字号的创新与发展。

完善全国老字号信息管理平台，将全国老字号信息管理平台建设成一个涵盖全国所有中华老字号和地方老字号品牌和商标的数据库，便于公众查询，增强老字号企业公信度。优化中华老字号信息管理系统的省市端管理权限，实现企业报送情况、报送内容对省市端的信息共享，以利于各省市及时跟踪企业动态发展情况。加强对企业上报数据的综合运用，开发开放多种基于企业年报的数据分析功能，为行业科学管理提供信息基础。建立老字号数字化管理档案，运用信息化手段对老字号企业的发展史料、经营管理情况等内容实行常态化管理和统计上报，加强对老字号企业的收录、登记、恢复等的管理制度化、常态化。

（二）加强知识产权保护，传承老字号经典

由政府牵头组织有关职能部门对老字号企业进行无形资产评估，并对老字号进行重点保护，把老字号列入知识产权保护的重要内容，在有关法律上增加对老字号品牌的保护条款。成立专门机构严打假冒、盗用老字号品牌的行为，加强跨地区打击仿冒侵权的机制建设，推进信息共享、执法协同，探索品牌知识产权保护的长效机制，严格规范“老字号”字样在商品、门店等的使用。强化对老字号企业商标注册的管理力度，出台老字号企业商标保护措施。鼓励老字号进行商标境内外注册，集中查处一批侵权严重、社会影响大的案件。推动形成行业自律、社会参与的商标保护社会共治格局，建立老字号商标纠纷互助合作及多元化解决机制，充分发挥行业协会及相关机构协调老字号知识产权纠纷的作用，共同开展境内外商标纠纷的预警、起诉和维权工作。加强对老字号非物质文化遗产的保护，对老字号的各种绝活、绝技和传统知识，优先纳入非物质文化遗产申报工作，依其价值分别优先纳入相应级别的非物质文化遗产名录体系，通过立法的形式制定相应的法律措施，保护有特色、有价值的老字号建筑及珍贵的文化遗产。

（三）加大政策支持力度，优化企业发展环境

要将中华老字号的保护与发展规划纳入城市各项规划，在商业网点规划中突出老字号的地位和作用，制定老字号保护与发展专项规划，控制性、修建性详细规划，涉及市政工程需要实施拆迁的，尽可能原址附近重建，尽可能保留老字号原有风貌。建立老字号创新发展专项资金，鼓励各类金融机构对老字号创新发展给予贷款和信用担保支持，支持老字号企业技术创新、经营创新、技艺传承、文化挖掘、宣传推介、会展交流、知识产权保护和培训等。研究制定老字号创新发展税收优惠政策，对老字号企业发展连锁经营和网络销售等给予税收优惠。支持符合条件的老字号企业上市，并给予资金扶持。允许中华老字号企业可用著名商标、商铺经营权、商业信用担保融资贷款。推动中华老字号协会建设，加强企业交流和行业自律，调动企业创新发展的积极性。帮助和扶持中华老字号强势品牌企业走出去，拓展国际市场，在手续审批、境内外的协调、发展项目补贴等方面提供便利和支持。

（四）重视品牌建设，加大营销宣传力度

明确中华老字号产品品牌定位，继承品牌的核心价值，创新品牌形象，适度延伸品牌，把握消费者新旧交替的节奏，开辟新品类，吸引年轻一代消费者。鼓励新闻出版机构制作、出版宣传中华老字号的电视专题片、纪录片、书籍和画册，发行老字号消费指南、手册和地图，不断创新宣传方式和手段，深入挖掘老字号传统文化和精髓，扩大老字号的认知度和影响力，营造有利于老字号发展的消费环境和社会氛围。鼓励旅游企业积极开发中华老字号旅游产品，打造老字号特色旅游线路，提高游客对中华老字号的保护意识。支持老字号利用节假日和黄金周开展促销和宣传。在政府主导的经贸洽谈、展示交易活动中安排和增加老字号的内容，给予老字号企业展位和费用方面的优惠。统一打造中华老字号境外知名展会，组织老字号企业赴港澳台地区、欧美、日韩及“一带一路”国家轮展，并参加境内外知名展会，开拓国际国内市场。

（五）加快企业改革创新，开拓国内外市场

推动国有老字号企业改革，以建立现代企业制度为核心，加快股份制改革步伐，完善股权结构，推动管理创新、服务创新、产品创新、营销创新，进一步提高老字号品牌价值，实现健康、有序、可持续发展。及时革新经营管理理念，引进先进的经营和管理制度，利用先进技术改造提升手艺，扩大传统手艺影响，鼓励和支持老字号企业开展连锁经营和加盟经营，健全营销网络，畅通流通渠道，线上线下融合发展。改良和提升现有生产方式，加大科技投入，确保企业经营规模规范化、集团化，保证产品质量、提高生产效率，满足消费者不断增长的需求。推动我国老字号走出国门，打造国际知名品牌。鼓励老字号企业开展国际交流与合作的内容，加强企业与海外长寿企业联系溝通，建立联络渠道，促进互相交流。鼓励老字号发展跨境电子商务，设立海外仓，积极扩大进出口。组织中华老字号企业负责人、传统工艺传承人赴海外开展国际交流和研修，推进技术领域的研究与合作，开拓视野，借鉴经验。将老字号作为“一带一路”宣传推广的重要组成部分，大力支持和推动中医药、中华传统餐饮、工艺美术等领域老字号企业“走出去”，弘扬优秀中华文化。制定老字号旅游宣传资料、推出老字号旅游线路，加大对老字号特色旅游开发宣传。

（六）加强人才培养，增强内生发展能力

针对老字号传统工艺面临失传等问题，组织联合相关大专院校开展“百名设计师进企业”活动，以产业发展带动艺术技艺传承。强化老字号人才常态化培养机制，推动老字号企业与高校、科研单位等开展多种形式合作，建立多层次、多元化人才培养体系。实施老字号企业人才镀金计划，强化培养现代企业管理人才，推动老字号企业向现代市场管理体制转型。同时，完善优秀传统文化传承发展人才培育和激励机制，对老字号企业的传统工艺、技艺的传承人实施专项资金扶持，制定和实施优秀传统文化师资培训计划、传承人研修研习培训计划，推进技艺传人以师带徒、以老带新，调动传承人传帮带的积极性和主动性。

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中华老字号公和堂狮子头是有着100多年历史的特色产品，采用传统的制作工艺，特点是酥、松、脆、香，有原味、咸味和淡辣味。不仅是游客来霸都必备的纪念品，也是合肥餐桌上不可或缺的早点名吃。

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