赤砂糖的生产流程，甘蔗或甜菜，榨汁，用磷酸、硫磺等脱水后成为白砂糖，而未脱色的糖渣就是赤砂糖。说白了，赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣!就是红色的白糖而已!是不是觉得白喝了好多年的“红糖水”。

红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖，才是正宗的红糖。红糖采用传统工艺，从甘蔗取汁到红糖成型，全程都是物理方法，纯手工熬制，不掺杂任何添加剂，成本和营养远远高于赤砂糖。

由于无相关强制规定，因此商家用“红色的糖—赤砂糖”混淆概念，据了解，目前暂无“红糖”相关的国家强制规定。“由于赤砂糖是红色的精糖，商家在包装上称它为‘红糖’，也不能说他卖的是假货，只是商家混淆了概念。”由于赤砂糖的市场需求量不大，而有保健需求的消费者的普遍概念中“红糖”具有养生滋补的功能，所以商家看准了人们的消费心理，让赤砂糖傍上了“红糖”的名头。从养生理论上来说，能入药的、有滋补功效的只能是红糖，红糖富含铁和铬等微量元素，容易被人体消化吸收，能快速补充体力、增加活力，是温补佳品。而赤砂糖没有类似的功效，吃后还会让人体的血糖迅速升高。

因甘蔗原汁做的红糖没有经过高度精炼，几乎含有蔗汁中的全部成分，除含蔗糖外，还含有少量的铁、钙等人体所需的微量元素，对人体的造血机能有很强的刺激作用，是补血的关键，应选择甘蔗原汁熬制的红糖，更多保留甘蔗的营养成分，正宗红糖配料表只有甘蔗、甘蔗汁或甘蔗红糖的，比如坚持鲜榨甘蔗原汁制作的 致 方 堂 红糖的配料表只有甘蔗。由于红糖品类繁多，品质参差不齐，因此如何鉴别红糖好坏真假非常重要，对于红糖的鉴别不能单凭颜色鉴别。

因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。

一、组织状态鉴别

感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。

良质红糖——不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。

劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

二、气味鉴别

良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。

劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。

三、滋味鉴别

检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。

良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。

劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。返回搜狐，查看更多

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