个人简介 王金梅，1982年2月出生，博士，讲师，从事食品大分子结构修饰及构效关系、功能性蛋白配料开发、蛋白基疏水功能因子输送载体构建及应用等相关研究。主要从蛋白质热聚集行为角度揭示了蛋白质结构与其界面、乳化性质的内在联系，并从亚基层面上明确了蛋白及其亚基纤维聚集的机制及影响因素。参与J. Agric. Food Chem.、Food Hydrocolloids、J. Food Sci.等期刊审稿。目前，主持国家自然科学基金1项，教育部博士点基金1项，中央高校基本科研业务费2项，淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心开放基金各1项，横向项目8项，作为核心成员参加国家自然科学基金项目5项、国家“十二五”支撑计划项目等项目5项。以第一作者或通讯作者身份发表SCI收录论文11篇，其中3篇发表在I区Top期刊 Journal of Agricultural and Food Chemistry上，EI收录论文3篇，申请发明专利6项，授权1项。工作经历 2012/08 –2017/08，华南理工大学，轻工与食品学院 粮食、油脂及植物蛋白工程，讲师2017/09 –今，华南理工大学，食品科学与工程学院 粮食、油脂及植物蛋白工程，副教授教育经历 2008/09~2012/06，华南理工大学，轻工与食品学院粮食、油脂及植物蛋白工程，博士2005/09~2008/06， 南京农业大学，食品科技学院粮食、油脂及植物蛋白工程，硕士 2001/09~2005/06， 河北农业大学，食品科技学院食品科学与工程，学士获奖、荣誉称号 2015年轻工与食品学院本科生毕业论文优秀教师指导奖。2015年本科教学优秀奖（2015届本科毕业论文优秀指导教师奖专项）。2013-2016年度4次获得本科课堂教学质量优秀教师奖励（网上评教排名前10%）。2017获得华南理工大学优秀研究生级主任奖励。社会、学会及学术兼职 无研究领域 （1）植物蛋白热聚集行为及蛋白基疏水功能因子输送载体（颗粒、乳液）的构建及应用；（2）利用粮油加工副产物开发功能性蛋白及多肽配料。科研项目 部分主持项目列表：1. 国家自然科学基金：蛋白/生物表面活性剂复合界面调控乳液稳定及消化的机理研究(**)，2014.1-2016.122. 博士点基金资助课题（新教师类）：疏水多酚抗氧化界面构建及其对蛋白乳液氧化稳定性的影响(**021)，2014.1-2016.123. 小麦和玉米国家工程实验室开放课题：高品质玉米浓缩蛋白及其功能性食品配料的制备，2016.10-2018.94.中央高校业务费面上项目：抗氧化界面构建及其调控乳液氧化稳定性的机理研究(2013ZM0052)，2013.1-2014.125. 中央高校业务费重点项目：两亲性多肽基纳米乳液的构建及其消化释放特性研究(2015ZZ115)，2015.6-2017.7发表论文 1. J.M. Wang, X.Q. Yang *, S.W. Yin, et al. Structural rearrangement of ethanol-denatured soy proteins by high hydrostatic pressure treatment. J. Agric. Food Chem., 2011, 59(13): 7324–7332.2. J.M. Wang, X.Q. Yang*, S.W. Yin, et al. Growth kinetics of amyloid-like fibrils derived from individual subunits of soy β-conglycinin. J. Agric. Food Chem., 2011, 59(20): 11270–11277. 3. J.M. Wang, N. Xia, X.Q. Yang*, et al. Adsorption and dilatational rheology of heat-treated soy protein at the oil-water interface: Relationship to structural properties. J. Agric. Food Chem., 2012, 60(12): 3302–3310.4. Lu W., Chen X.W., Wang J.M. *, et al. Enzyme-assisted subcritical water extraction and characterization of soy protein from heat-denatured meal, J. Food Engi., 2016, 169,250-258. 5. Chen X.W., Wang J.M. *, Yang X.Q., et al. Subcritical water induced complexation of soy protein and rutin: Improved interfacial properties and emulsion stability. J. Food Sci., 2016,81(9): C2149-2157. 6. Zou Y., Y.Q., Chen, Wang J.M. *, et al. Effect of dextran glycation on nanofibril assembly of soya β-conglycinin at pH 2.0 and the pH stability of nanofibrils. Int. J. Food Sci. Tech., 2016,51:2269-2269. 7. Wang M.P., Lu W., Yang J., Wang J.M. *, Yang X.Q. Preparation and characterisation of isoflavone aglycone-rich calcium-binding soy protein hydrolysates. Int. J. Food Sci. Tech., 2017, 52, 2230-2237. 8. Chen Y.Q., Su H.J., Ouyang Y., Wang J.M. *, Yang X.Q., Hu W.F. Preparation and characterisation of glyceollin-enriched soya bean protein using solid-state fermentation. Int. J. Food Sci. Tech., 2017, 52, 1878-1886. 9. Cui-Lan Wei, Lu W., Yang J., et al. Physicochemical properties of soy protein prepared by enzyme-assisted countercurrent extraction. Int. J. Food Sci. Tech., 2017, DOI: 10.1111/ijfs.13716.10. M.P. Wang, X.W. Chen, J. Guo, J. Yang, J.M. Wang *, X.Q. Yang. Stabilization of Foam and Emulsion by Subcritical Water-Treated Soy Protein: Effect of Aggregation State. Food Hydrocolloids, 2018, DOI: 10.1016/j.foodhyd.2018.08.047科研创新1.王金梅, 陈燕琼, 卢薇, 杨晓泉. 一种酶辅助亚临界水法制备功能性大豆蛋白的方法. ZL**3.2 已授权2.王金梅, 杨晓泉, 夏宁. 一种湿热接枝法制备功能性米糠蛋白的方法. **9.2 3.王金梅, 陈燕琼, 杨晓泉, 胡文锋, 苏铧佳, 颜喆. 固体发酵法制备富含大豆抗毒素的豆粉及功能性大豆蛋白的方法. **9.2 4.王金梅, 王梦萍, 陈燕琼, 杨晓泉, 齐军茹. 泡沫稳定型大豆蛋白及其糖接枝技术结合酸性加热制备方法. **0.85. 王金梅, 韦翠兰, 欧阳颖. 一种水溶性的槲皮素纳米颗粒及其制备方法. **3.8.6. 王金梅, 王梦萍, 韦翠兰, 杨晓泉, 齐军茹. 热处理结合高压微射流制备稳定型大豆蛋白-甾醇颗粒的方法. **5.9教学活动 主讲本科课程2门，《计算机在食品工程中的应用》，《食品微生物实验》，硕士课程2门《蛋白质化学与工程》《谷物科学与工程》。指导学生情况 指导本科生毕业论文7人（2人获得院级优秀毕业论文），指导硕士生3人，其中2人获得国家奖学金。