小时候吃猪肉，香得不得了，

因为肉好，胃口也很好。

现在的猪肉，肉味都去哪儿了？

儿时那种原始风味可能找不回来了，

但是我们可以用一些小技巧，

把猪肉炒得更香更好吃。

以下8个技巧，值得一学。

1、加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，

然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉丝时在肉片或肉丝上拌好,

酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，

若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。

油热后，将肉倒入锅内，

先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，

并加入其他菜炒熟即可。

这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，

拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，

肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，

若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，

浸入开水中烫1-2分钟，

等肉稍一变色立刻捞出来，

然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。

由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮

先把空锅烧热，

再倒入油涮一下锅后，

立即下入肉丝或肉片煸炒，

这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，

等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，

让油爆一下，然后再放入调料煎炒，

这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

7、滴醋

炒肉时，放盐过早肉熟得慢，

最好在肉要熟时放盐，

在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

8、加盐不要太早

炒肉时要晚些加盐，

这样可缩短盐对肉的作用时间，

减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），

炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

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