平桥豆腐羹

平桥豆腐羹

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平桥豆腐

江苏平桥豆腐

豆腐羹

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步骤1、豆腐用嫩豆腐，也称南豆腐。

步骤2、嫩豆腐去掉老皮修整齐。

步骤3、切成1cm左右的厚片。

步骤4、改成约1mm的薄片。

步骤5、用刀担着一组4至5片的样子立起来，改成菱形片。

步骤6、开水中加少许盐，把菱形豆腐片泡上，一来去除豆腥，二来盐水泡过豆腐不易碎。

步骤7、金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片。

步骤8、姜也是。

步骤9、然后再用些香菇皮改成菱形片。

步骤10、准备好高汤，肉汤、骨汤、鸡汤都行。调料用盐、少许白糖、胡椒粉和几滴香油。另外泡些水淀粉，没拍进去，情人节过得老是忘事。

步骤11、高汤用中火烧开，放入姜片和火腿片煮两分钟，然后放入香菇片。

步骤12、豆腐片用滤网滤掉水，加进锅中煮开。

步骤13、加盐、少许白糖和胡椒粉调味。

步骤14、勾玻璃芡。

步骤15、关火，滴一、两滴香油。

步骤16、盛出用些香菜叶装点一下。