铸铁锅的导热速率快，受热均匀，做出来的玉子烧非常轻盈，口感很好，但是锅体过重，一般女生操作比较困难，且需要频繁得保养。

铜锅集齐前两者得优点，导热快，受热均匀且锅体轻，做出的玉子烧最具有蓬松感，是做玉子烧最优的选择。

玉子烧的甜咸党之争

和我们的豆花南北甜咸党之争一样，日本的玉子烧口味也分为甜咸两派：

源自关东地区的玉子烧通常加糖而不加高汤，呈现明显的甜味和扎实丰厚的口感；

而关西的玉子烧则会加入高汤，做出柔嫩多汁的口感，而加不加糖则因家庭习惯而异。而甜的玉子烧后来也常做成握寿司、寿司店的饭后甜点等。

玉子烧做法

食材:

鸡蛋 3个、出汁、酱油、味淋、米酒

出汁：将一片昆布和少许木鱼花放到清水煮几分钟后捞出，过滤之后的汤汁。

做法：

1. 敲三个鸡蛋，并倒入一汤勺出汁。

2. 放入半勺酱油，米酒，味淋（味精也可）将调味料与蛋液混合均匀。

3. 用吸满油的吸油纸轻轻涂一下锅底（试温，当蛋液滴下去就开始变白就OK）

4. 倒入一勺蛋液慢煎，将鼓起来的地方戳破。

5. 待蛋液半熟，右手将鸡蛋皮一层一层卷起来，左手颠锅。

6. 卷好的鸡蛋卷推到最上边，再涂一层油。

7. 倒入半勺蛋液，轻抬蛋卷让蛋液流进去。

8. 继续左右手配合一边颠锅一边卷，再重复两次即可。

MediaCamp

MediaCamp

免责声明

本公众号所收集的部分公开资料来源于互联网，转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享，并不代表本公众号赞同其观点和对其真实性负责，也不构成任何其他建议。如果您发现公众号上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。联系方式：021-61151111转214399返回搜狐，查看更多