猫与蛋清的迷思：从不消化到吃缺维生素B7？

　　丑话说在前：本文仅限于把猫当做宠物希望猫咪健健康康的小伙伴查阅学习，为了避免不必要的争端，不建议散养党、剩饭党、工具猫党以及反智者观看。

本文原创：厨子编译     公众号：RawMeat　 授权转载

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吃生蛋清会缺维生素B7？

猫不消化蛋清/蛋白？

鸡蛋会造成胆固醇过高？

鸡蛋咋吃：An egg a day，docotor away？

    围绕鸡蛋，尤其蛋清和猫之间的种种误解流传已广，其中有多少真，又有多少假呢？该如何利用鸡蛋这种优质、经济的蛋白质来源，如何喂为好呢？结合一直以来公众号零散提及的知识点，将这些汇总为一篇，希望大家用的上。

     抛开剂量谈毒性的典范。（吐槽：我已经看过N个人说这个了，还有人一本正经的科普猫不能吃蛋清啧啧啧）

     吃生鸡蛋清会造成维生素B7（生物素/biotin）缺乏这件事近乎众所周知。生蛋清中的抗生物素蛋白（avidin）会阻止维生素b7被身体正常吸收，由此想到生吃蛋清会导致维生素B7缺乏，似乎和1+1=2一般毫无争议。实际上，用知乎名言”抛开剂量谈毒性就是耍流氓“这句话来对应，是再恰当不过的。目前的实验结果发现，猫对维生素B7似乎没有明确的膳食需求，除非身体处于不正常状态，一般是不需要额外补维生素B7的。故此，研究者在尝试给实验猫0维生素b7的饮食后，无法检测出维生素B7缺乏的症状。这时候，研究者开始尝试用蛋清粉（含有大量抗生物素蛋白）来促成维生素B7缺乏。

抗生物素蛋白熟了一样有

    根据Durance, T. D. (1991). 《Residual Avid in Activity in Cooked Egg White Assayed with Improved Sensitivity》，与生蛋清相比较：

水泼蛋，抗生物素蛋白效力残存 71%

煎蛋，抗生物素蛋白效力残存 33%

水煮蛋，烹饪时间2分钟，抗生物素蛋白效力残存 40%

   研究结论是，除非你煮鸡蛋大火来个4分钟，不然抗生物素蛋白该有照样有。很多人天天在吃下肚，怕什么呀？

中文网络圈独有的胡言乱语。

   我找不到好的科学研究反驳这一点，原因是这句话本身就是无根无据的胡扯。如果猫无法消化猪肉是中文宠物圈第一谣言的话，也许猫不能消化蛋清/蛋白可以排第二。有什么研究去支持猫无法消化蛋清吗？没有。那有假想、理论、充足的实例去支持吗？还是没有。那这句话不就是胡说八道么？

                         珍惜智商，少看贴吧。

蛋清的消化率、利用率高吗？

    很高，而且可能是第一高。根据新泽西大学的Jay R. Hoffman and Michael J.《PROTEIN – WHICH IS BEST?》  来自蛋类的蛋白质生物价是顶级的，利用率首屈一指。

对猫来说，来自蛋类的蛋白质唯一缺点是不含牛磺酸，但并不影响鸡蛋超高的性价比。

和其他蛋白质来源比有啥特点吗？

蛋清几乎不含磷，包括Dr.Elisa Katz医生在内不少兽医鼓励利用蛋清蛋白质优秀又几乎没磷的特点，为肾病猫额外补充蛋白质。

你说蛋黄咋办？蛋黄磷太高，肾病猫（注意这里指的是肾病猫）自然少吃不吃为好。那你自己吃呗，买点儿蛋黄酱和蛋黄一搅加点洋葱和胡椒，两片面包一夹，你的鸡蛋三明治就出来了（笑）

错误拓展和过时知识的浓缩。

   这一点哪怕在人类营养学领域也已不被认可，近年来中国和美国的膳食指南中已经去除了膳食胆固醇限制这一说。我们发现，胆固醇的主要来源是自体制造，而不是食物摄入。一只猫或者狗有高胆固醇（chol），除非是超大量摄入黄油、肥肉、油炸食品，不然和食物没什么关系，更多需要关注肝胆系统是否正常。

    猫科是高耐脂动物，也不存在人这般的心血管疾病，对膳食脂肪耐受力极高。野生猫科动物60-70%的代谢能来自动物脂肪。

    野化家猫身上，这一比例大约是50%。也就是说，一只4.5kg的成年猫，每天摄入250kcal的热量，其中一半125kcal是脂肪提供的，相当于14.7克脂肪。另一半是蛋白质提供的，大致是31克蛋白质（引用4）。

熟吃/生吃？

    鸡蛋生吃熟吃都可以，看你家宠物的口味。对于没有适应生食的动物来说，最好熟吃。搅碎后微波加热或者做蛋羹，煮了后切碎拌罐头都行。鸡蛋本身是会有沙门氏菌的，习惯生食的猫能从容应对。对于一些长时间食用商业产品，肠道消化菌构成单一、薄弱的猫来说，很容易食用后拉稀。所以，我自己虽然给猫吃生蛋，并不会鼓励你一定给猫吃生蛋。至于说二者消化率的区别，尚没有猫身上的实验予以佐证。如果参考人，可能熟蛋会有稍微高一些的蛋白质消化率，但显著差异不存在，无法引起质变。

是的，长期吃猫狗粮的动物肠道益生菌构成会比吃自然饮食的差（引用1、2、3）。所谓玻璃胃——这还能遗传。

    你可以选择兰皇/兰妃这样的可生食鸡蛋，也可以用普通一些的优质鸡蛋。一定要新鲜，能浮起来的鸡蛋已经算很不新鲜，最好不吃。我自己在喂的是普通乌鸡蛋。（维诺表示自家吃的是常见品牌鸡蛋）

鸡蛋该多久吃一个？

    每周吃3-4个就好。很多人觉得“人每天一个鸡蛋就够了，猫那么小怎么吃那么多蛋” 。要说这么多，或者更多蛋真的会出啥问题，有负面影响吗？不会。单纯人类的感情影响太多，人觉得自己吃菜健康就给猫吃菜，人觉得自己吃肉会“上火”就觉得猫也会“上火”。（简单来说就是：杂食动物和肉食动物老拎不清）

    我们来对比下一个大号鸡蛋（50克）与同等重量的鸡胸肉。

*脂肪高不算坏事，鸡蛋的优质脂肪猫很需要！

引用

1 《Raw meat based diet influences faecal microbiome and end products of fermentation in healthy dogs》Sandri M et al

2 《Key bacterial families (Clostridiaceae, Erysipelotrichaceae and Bacteroidaceae) are related to the digestion of protein and energy in dogs》. Bermingham et al

3 《Interactions between Maillard’s reaction products, the microflora of the digestive tract and mineral metabolism》 Claude ANDRIEUX E. SACQUET L. GUÉGUEN

4 http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?aid=8404219