猪软骨，又名猪脆骨。主要是在猪肋排、耳朵、喉头、关节上等部位的软骨组织，可供食用。猪喉头软骨是猪喉咙部分的软骨组织，常出现在人们的餐桌上。

猪软骨不仅口感很好，还具有丰富的营养价值。十分适合需要补钙的老人和儿童群体。

猪软骨除含有蛋白、脂肪、维生素等营养元素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，可为幼儿和老人提供钙质，促进幼儿的骨骼生长和增加老年人的骨密度。从而减少骨折的几率，推迟骨质疏松症的发生。另外，猪软骨胶原蛋白的含量较多。众所周知，胶原蛋白可以滋养皮肤，保持皮肤弹性、不粗糙，因此猪软骨也具有一定延缓衰老美容养颜的功效。

猪软骨一只猪只能取得很少量的稀有部分，需要提前预定才能买到。对于这样特殊的食物，烹饪得当，会成为食客们狂热追捧的美食。猪软骨的烹饪方法很多，可以爆炒、卤制、凉拌，也可以先卤后炒。

1、冷吃猪脆骨

做法：

1用清水泡出月牙骨、猪喉头软骨的血水，清洗干净后凉水下锅焯水；

2撇去表层浮沫；洗净后重新加水下锅；

3加花椒粒5g、辣椒2颗、八角5g、甘草5g、桂皮5g、八角5g、小茴香5g、葱2根、姜4片，米酒4大勺，酱油一杯，冰糖4大勺进行卤制；

4卤制30分钟后，捞出冷却切片备用；

5热锅倒油，辣椒节下锅翻炒，炒出辣香后，下入花椒粒、姜蒜末炒香；

6倒入切片的猪喉头软骨、月牙骨，加适量盐、蚝油、酱油，大火爆炒，翻炒均匀即可出锅。

2、孜然猪脆骨

做法：

1猪喉头软骨或月牙骨泡出血水，下锅焯水、洗净；

2软骨切块，加入一勺盐、一勺糖腌制30分钟；

3锅中入油，烧热后放姜片、腌好的软骨，翻炒变色后加入一勺料酒、一勺生抽、一勺糖，加开水没过食材；

4烧开后，转小火煮15分钟，直至收完汤汁；

5盛出软骨，锅中底油下蒜头、胡萝卜丁，翻炒片刻；

6下入洋葱、干辣椒，加一勺盐翻炒均匀；

7倒入软骨，撒适量孜然，炒匀后开大火，加一勺生抽、一勺糖，翻炒片刻即可出锅。