: 猪是国人餐桌上常见的食材，从古至今，因猪而诞生的美食层出不穷。如何把猪吃出花样，甚至猪的各个部位都有称法，美食界可是研究得透透的。今天，我们就来了解一下经常混淆的六个词：蹄髈、猪肘、猪手、猪蹄、猪脚、蹄膀。

蹄髈/猪肘/蹄膀：蹄髈其实就是猪肘，蹄髈是江南地区的叫法，猪肘/肘子则是北方的称呼（猪肘指的是前腿的，肘子则是后腿的）。具体指的是猪大腿下方一小段截至猪脚接近腕关节的部分。蹄膀和蹄髈指的是同一部位，没有区别，蹄膀一般指的就是蹄髈，但是参照现代汉语词典，正确的写法应是蹄髈。

猪蹄/猪手/猪脚：猪蹄是从猪腿上分割下来的，猪蹄就是蹄髈以下的部分。猪手和猪脚是广东人对猪蹄的叫法，区别在于两个前蹄称为猪手，两个后蹄称为猪脚。这样解释，便一目了然。

现实生活中，去市场买猪蹄，从做法、口味、口感等角度看，有经验的都会选择猪手，但是有时候会分不清猪手和猪脚。下面，我将传授三种辨别方法：

1. 看整体形状：猪手比猪脚更粗一些，也更短，并且带有一点的弯曲。在猪手内侧，肉皮会有更明显的褶皱，同时表皮更松。而猪脚是骨头更多，肉更少，皮更紧，这是分辨猪手和猪脚的重要方法。

2. 看大脚趾的大小：每个猪蹄有两个大脚趾，一对大的朝前，一对小的藏在后面。但是猪手的前两个脚趾是一般大，而猪脚的前两个脚趾是一大一小，这是非常明显的特征。

3. 看蹄筋：这是比较不容易辨别，因为蹄筋也是一种美味的食材，猪蹄会被抽走蹄筋。但是也有明显的区别，主要看切割面，猪手中靠近骨头的位置有很大一块蹄筋，而猪脚几乎是看不到蹄筋的，如果蹄筋被抽走了，则看此处是否有蹄筋的预留位置。

说完猪手和猪脚，我们再来看看前肘和后肘的区别。主要也有三种辨别方法：

1. 看骨肉占比：前肘大多是瘦肉，皮薄筋多，骨头相对于后肘较细。后肘不仅个头更大，肥肉也更多，骨头相对粗大。

2. 宰杀挂钩处：因为宰杀整猪时，猪头向下，猪前肘上是没有挂钩的豁口，而猪后肘上会有一个明显的挂钩的豁口。

3. 骨头是否被砍断：因为猪前肘没法用

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