1.首先要将猪蹄焯水。将砍好的猪蹄冷水下锅，投入姜片、葱段倒入两汤匙料酒，这样做不仅能祛除腥臊味，还能提香。待水滚后，猪蹄中的血水和杂质会在水面上形成泡沫，需要用汤勺撇去浮沫，再继续煮几分钟。将焯水的猪蹄捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。煮过的猪蹄遇冷水后，做出的成品会更紧实更有弹性。

再重新把洗净的猪蹄放入锅中，把水没过猪蹄。然后开始煮。

待水开可以加入适量的冰糖，加入一汤匙生抽，两汤匙老抽，一汤匙米醋，适量食盐调味，几个八角，一小段桂皮，几片香叶，辣椒几个。待水滚之后即可关小火慢慢炖

炖到汤汁少的时候再加适量冰糖，再锅中焖会就可以起锅。美味的猪蹄好啦。炖的时间越长越入味，越好吃。