【炖猪蹄】

用料：猪蹄、花生、腐乳、腐乳汁、姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、冰糖、生抽、料酒、食用油

1、猪蹄一定要处理干净，上面的脏东西、猪毛之类的一定要去掉，然后清洗好备用。下面我们把猪蹄剁成小块，然后放上料酒、生姜，腌制一下。

2、把花生清洗好之后，放到清水中浸泡着，至少要浸泡3小时左右才行，所以这一步也要提前做。

3、等猪蹄腌制好之后，下面我们再来焯水。锅内加上清水，接着把猪蹄放进去，开始焯水。焯水后捞出，把浮沫冲洗干净备用。

4、准备几块腐乳放到碗里，再倒一点腐乳汁，接下来我们把大蒜切成蒜末，和腐乳混合起来搅拌均匀备用。

5、锅内倒油，烧热之后加上姜片、八角、桂皮、香叶爆香，然后再加上十几块冰糖，接着倒入刚才调好的腐乳汁，炒匀。

6、随后我们把所有的东西，全部倒入砂锅内，加上足量的清水开始炖。大火烧开之后，把花生放进去，然后再用小火慢炖1个小时以上，直至猪蹄软烂为止。最后，加上适量的盐，开大火收汁就可以了。

【焯水前的关键1步】

这一步就是上述做法中的腌制，大家应该也了解到了，加上腌制这一步，就可以让猪蹄的腥味去除，吃起来更香嫩。

除了去腥以外，稍微腌制一下，还能够让猪蹄在炖的过程中更加入味，口感会更好。

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