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猪血的营养丰富，素有“液态肉”的美称。众所周知的是，猪血可以“以血补血”，它具有良好的补血功能，这是因为猪血中含有丰富的极易被人体吸收的血红素铁。与此同时，它还含有丰富的蛋白质以及人体所需的8种氨基酸和多种微量元素，而且所含脂肪少。它还能抗衰老、防癌，同时排除体内有害物质，是人体的“清洁剂”。

中医认为，猪血味甘、性温，有解毒清肠、补血美容的功效，吃猪血对人体是有好处的。但猪血虽好，可不能贪吃哦！过量食用猪血，可能会造成铁中毒，还会影响其他矿物质的吸收。除非特殊需要人群，一周建议食用不超过2次，注意饮食上的平衡、适量、多样。另外，猪血体积大、流动性高、易变质，因此，收集猪血时，要注意卫生，避免微生物或其它物质感染。与此同时，不吃生猪血，而应食用熟猪血，以防寄生虫病。

在厨房或餐厅里常见的能烹饪食物的动物血一般有猪血、鸡血、鸭血和羊血等，这其中猪血和鸭血最为常见。吃猪血能给人体补充较多的营养素；鸡血富含蛋白质和多种微量元素，吃鸡血制品对营养不良和病后调养有益处，特别是鸡血含铁元素很丰富，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，食之可以防治缺铁性贫血；鸭血富含蛋白质、多种维生素以及铁、锌、钾等多种矿物元素，还含有多种生物活性物质，吃鸭血有补血和清热解毒作用；羊血富含蛋白质，食用羊血制品有止血和祛瘀的作用，对治疗吐血、产后血晕，外伤出血，跌打损伤、头晕及神疲乏力等均有不错的效果。

日常生活中，猪血除了涮火锅、炒炒、煮煮之外，还有哪些吃法呢？下面芝麻开门小编就为大家分享全国各地的特色猪血吃法！

1、毛血旺：毛血旺一般是用鸭血来做的，但是用猪血的也有，菜市场难得买到鸭血的话，就用猪血替代也是可行的。

2、猪血捞化：捞化是福建的一种特色小吃，它本意指的是一种极细的米粉，这种米粉只需要在沸水里捞一把就熟了，捞起放到碗里以后，浇上高汤，放上各种肉料菜码就行了，以什么样的捞物做菜码就称之为什么捞化，比如猪血捞化，就是将特制的细米粉在猪血汤里捞一把，单独配上煮好的猪血就可以。

3、溜血旺：溜血旺是比较常见的一个猪血菜，只需要在正常炒制起锅前调个淀粉匀锅即可，味道酸香，十分开胃，适合苦夏时节厌食的人。

4、红油血旺：红油血旺是云南昆明的一种小吃，制法类似猪血汤，不过料多一些，红油辣椒是标配，上面得撒上香菜或者葱花。

5、东北血肠：血肠很多地方都有，东北的血肠颜色特别的艳，就算做熟了，看上去也像生血的样子，但是血肠真的很好吃，美味极了。

6、龙脂猪血：龙脂猪血是一种起源于长沙的小吃，以前在火宫殿的庙会上吃的人最多。这种猪血做的极滑嫩，入口用舌头一抵就化了。汤面飘着大油花，撒上葱花和辣椒不但不腻，汤头还十分的醇。

7、贵州血豆腐：贵州血豆腐是在肠衣里揣上猪血和糯米、姜蒜、或者豆腐做成的。不过各个地方做的血肠各是一个味道，有着鲜明的地方特色，添加的配料和作料也以当地出产为主，各不相同。贵州的血豆腐做成以后一般还要经过熏腊，馅料干缩，吃口仿佛猪肝，有一种特别风味的干香。

8、猪血丸子、猪血粑：猪血丸子是湖南湖北一带做的比较多，以前是过年前后制作，现在一年四季皆可以做，做法类似贵州血豆腐。或是搀着白豆腐，或是掺上糯米与猪血一起灌制，还必须要有一点肥肉丁。否则，晾干以后的丸子吃口会过于干涩。

9、德保猪血肠：德保猪血肠是广西百色这个地方的小吃，做法依然类似前几种，但是总体来说，馅儿会稍微做湿一些。可以整条煮好以后切成大块，拌上香菜葱花辣椒花椒粉吃，有点点像狼牙土豆的吃法。

10、汉阴猪血豆腐干：这是陕西安康的一种猪血吃法，就是在做普通豆腐干的时候掺进了一些猪血，看起来油光光的，想想就很干香。

11、糯米血肠：这里指的是做的比较湿，比较适合煮着吃的血肠，西南几省都有这种做法，以前因为一头猪的肉要吃很久，所以腌得很咸，现在吃什么都方便了，即时吃，也还有不少人家会费心劳力的专门做糯米血肠来吃。最好用现宰猪的血，在接猪血的大盆里事先装上泡好的糯米，一边接一边不断的搅拌，再加上一些五花肉丁和各种配好的调料搅拌均匀，就可以灌制了。每灌一截就用棉线勒住，这样吃的时候方便，计划着吃饭的人数，计算割多少节就行，其余的就照样在挂在横竹竿上，能吃很久。

12、真珠花菜猪血汤：这是一种潮汕小吃，真珠花菜是一种植物，不知道是谁想起来的，把它和猪血搭配起来，竟然出乎意料的好吃。于是早点、午饭或者晚饭，不拘是吃炒粿条，还是肠粉，或是米饭，都可以来上这么一碗，一起香喷喷的吃完，可以说非常圆满了。

13、猪血粉：南昌的一种特色汤粉，其实米粉还是那个米粉，只不过浇头和汤头换成猪血的了，软嫩的猪血和略带嚼劲的米粉也是绝配！

14、猪血荞麦灌肠：荞麦灌肠是山西的一种特色小吃，如果不放猪血就是素灌肠，类似碗托（或者就是同种食品），放了猪血就类似藏族的荞麦羊血灌肠，可油炸可蒸可煮，与素灌肠味道差别极大。

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