猪扒是猪的背脊部分，也就是里脊部分。把里脊切成手指厚的片，就叫猪扒。一般猪扒用来油炸，配上咖喱酱和米饭，就是咖喱猪扒饭。

猪扒是猪的近肋骨位置。

1、猪扒要用大排肉，也就是位于近肋骨位置，这块肉比较嫩。有很多种做法。蜜汁，香橙，黑胡椒等。

2、猪扒切片，用刀背敲松，加葱，姜，酒，盐，生抽胡椒粉腌半个小时以上，依次沾上生粉，蛋液，面包糠，炸至金黄即可。沾番茄酱，色拉酱均可。

猪扒肉是猪肋骨边上的大里脊肉，其主要位于猪身上的脊椎骨内侧的条状嫩肉。猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，其实它就是一块平整的猪肉，而且没有骨头也没有太多肥的，可以十分方便地食用，没有任何阻拦。

这里的猪肉没有骨头，也没有太多肥肉，用来制作炸猪扒肉的话，吃起来口感比较好。

确定熟的时间了。方法如下。烹饪方法：将猪排洗净切成10块（每块带骨），用肉拍子拍薄，抹上少许盐、胡椒粉、蘸上面粉、鸡蛋液、面包粉，整好形状；葱头、胡萝卜、酸黄瓜洗净切丁；芹菜洗净切段；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入猪排炸至金黄色熟时，装盘。 把锅烧热后加入黄油，待熔化时放入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色后，加入番茄酱炒至油呈红色后，放入酸黄瓜炒透后，倒入鸡清汤渚沸后，放入油炒面粉调匀后，加入

豌豆、盐、砂糖、醋精调好口味微沸成调味汁，食用时配上炸土豆，浇上调味汁。特点：甜酸肉嫩。

1、排骨要炸10分钟左右。

2、在炸排骨之前一般都会将其切成小段，再加上油的沸点比较高，所以一般下锅后炸10分钟左右就能熟，一般炸至肉质金黄，肉开始收缩，排骨两端的骨头露出来就说明熟了。注意炸排骨的时间不宜过久，否则会将排骨炸老，吃起来口感就会非常硬。

用料

猪肉  

面包糠  

淀粉  

酱油  

料酒  

姜片儿  

花椒  

味精  

盐  

糖  

酥炸猪排的做法

cm厚的片儿，用刀背拍松

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放入料酒、酱油、花椒、糖、姜片儿、用手抓均匀，腌制15分钟左右

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再放入盐、味精、淀粉，搅拌均匀

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均匀的裹一层面包糠

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锅里放足够的油，可以浸过猪肉排的量，油温7分热左右，放入猪肉排，小火慢慢炸至金黄

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可以装盘儿，开动了

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小贴士

酥酥的美味。喜欢沾些蒜蓉辣酱跟沙拉酱搅拌后的味道，很好吃