很多人都喜欢吃猪肝，猪肝也有很多做法，猪肝的营养价值也很高，还有丰富的铁，维生素A，是补血的一种重要食物，而且婴幼儿吃猪肝营养补充更好。但是市面上不少猪肝因病死或其它原因变质，吃了会危害健康，大家要小心选购那么，我们该怎么去选购这些猪肝呢？

1.猪肝有白色的斑点说明存在着寄生虫

猪肝上如果发现有白色的斑点，那么这个猪肝极有可能已经被寄生虫感染了，而这些寄生虫就是猪体内的寄生虫，像蛔虫、鞭虫、肾线虫和肺丝虫等。猪肝的异常也就是白色斑点或者硬块就是这些寄生虫导致的。

猪肝一般都会含有寄生虫，寄生虫是需要长时间的高温才能杀死的。但有些人喜欢去吃嫩猪肝，便用爆炒，凉拌等来制作猪肝，这样口感是不错，但是因为它的温度低和时间短会导致寄生虫无法被杀死，会随着进入到人体内造成伤害。

2.猪肝内部有绿色

我们在吃猪肝的时候不知道会不会发现这样一个细节，吃到一半会出现绿色或者黑色的斑点，那么这些斑点的存在到底是不是正常的呢？

下面给大家解释一下，绿色斑点的存在主要是因为猪的胆管破裂而产生的绿色物质，这些物质吃了以后对人体没什么伤害，只是在口感上会有一些影响。

黑色斑点的存在就不同于绿色斑点了，它是人为造成的一种现象，与猪肝的存放时间有关，黑色就代表存放的时间过长。

3.紫色猪肝

有时候把猪肝刚买回家，猪肝会冒血或者水泡，甚至还会出现紫色，切不可认为这是新鲜猪肝的表现，这个其实是病死的猪肝，紫色是因为病菌没有被杀死而呈现的颜色，对人体的健康也会造成一定的伤害。

4.发白的猪肝

我们都知道猪肝的正常颜色是白色，但是有些人会买到发白的猪肝而且体积很大，人们通常以为这是坏死的猪肝然后就扔掉了，其实不然，这些是因为注水而呈现的白色，只要进行按压就会变成原来的样子，食用起来对人体也没有坏处。

说了各种颜色的猪肝，我们该怎么去挑选猪肝呢？主要有三点：

一，外表。深红色的猪肝而且没有斑点是可以购买的。

二，触感。摸起来有弹性，而且没有硬块或者水肿，也没有白色的物质，这种猪肝才能去购买。

三，内表面。很多人喜欢去买酱猪肝，熟猪肝。关于这种猪肝的购买，这种猪肝的表面应该是红褐色的，内表面没有蜂窝状是正常的猪肝。