為了給家人補充營養，在醫生的建議下，我們家餐桌上每週會出現一次豬肝 。一開始豬肝不是煮太久硬梆梆，就是有怪味，後來上網找作法，和多次的實驗下，最後固定這個做法。煮好的豬肝軟嫩，又沒腥味，可以煮湯、可以炒，吃起來口感很棒，配飯吃或下酒都不錯！

食譜 豬肝 200g 鹽 2g 麻油 20cc，依喜好增減 蔥花 少許 薑片 5片以上，依喜好增減

1.豬肝如何挑選? 挑豬肝一定要新鮮，直接問老闆最快！買回來也要盡快處理，放冰箱二、三天，味道就會不一樣，最好當天買當天吃完 2.豬肝如何去腥味？ 把豬肝切片然後放在鍋裡加入清水清洗，洗個兩三次混濁的水變稍微清澈就可以囉！還想要更徹底，洗好的豬肝在泡個半小時米酒 3.豬肝如何備料? 把洗淨豬肝的水分盡量擠出來，這樣調料才會更入味；切除大血管，大血管吃起來有韌性，如果喜歡那個口感，保留血管也可以！ 4.豬肝要切多厚? 基本上看個人喜歡，愛吃薄厚自己決定，但是越厚的豬肝，想煮熟透又不會過老，火候控制就越困難，在本文的做法是推薦0.3~0.5公分厚

關火之後，加上蓋子讓豬肝在熱水裡面悶3分鐘。 軟嫩豬肝烹飪的秘訣就在這～如果滾水繼續煮，豬肝就會硬邦邦，關火用餘溫把豬肝燜熟

豬肝倒下去、放一點蔥花、灑一點鹽～翻幾下讓每片豬肝都沾到麻油，就可以起鍋啦！

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