处理方法：

想要猪肝汤清亮、无异味、无腥味，我们首先要做的是把猪肝处理干净，如果你只是简单的把猪肝冲洗一下那就错了，难怪腥味特别大，做不出好汤。

选择一块新鲜猪肝，挑选的时候记得好好观察一下，并且用手感受一下，新鲜猪肝是紫红色，摸起来很光滑，按压后感觉很有弹性，而且按压后不会凹陷，别不会挑，若买到了不新鲜猪肝的话，自然异味大，怎么处理都难吃。

接下来开始清洗猪肝。

如果时间很充裕的话，可以把猪肝切成薄片，加水抓洗几下，反复几次，再用水长时间浸泡，利用这个方法让血水排进水里，达到去腥的目的，在泡的时候要换几次水，这样做效果更好，等泡到水不再迅速变红，说明血水排得差不多了，这个过程至少四个小时，等泡好后再用水冲一冲，控水后进行下一步操作。

如果时间不够充裕的话，可以把猪肝切成薄片，加水抓洗几下，反复几次，没有大量血水后再给猪肝里加一大勺面粉，下手抓揉，一直抓到面粉变色，用流动水冲洗，然后再加面粉，这样两三次后猪肝泡在水里不再容易让水变色了，接着加一勺盐、一勺白醋和适量水，再泡一会儿，将没有排净的血水排出来，差不多十五分钟后捞出猪肝再用流动水冲洗，控水后进行下一步操作。

只要按照上述两种处理方法将猪肝弄干净了，就不怕做出的猪肝汤难喝，汤色也清亮好看。

再来看看猪肝汤的做法：

按照上述步骤将猪肝处理好，装进碗里加少许料酒、一点食盐和白胡椒粉，用手抓拌均匀，再加少许淀粉抓拌，这么做可以让煮出的猪肝更嫩，吃起来就不觉得老了，如果想要猪肝汤更鲜美，还可以切点里脊肉片，按同样的方法腌制。

腌制时间越长越入味，没多少时间腌十五分钟即可，锅里加水煮开，调小火将猪肝放进锅内，先不着急动，稍微定型后推动几下，让猪肝散开，全部散开后快速捞出，这个过程时间很短，如果煮太久也会影响口感。

猪肝捞出后用水冲凉降温，这么做不仅可以增加猪肝的鲜嫩度，还可以让猪肝更干净，做出清亮的汤。

炒锅内加少许油，烧热后放入生姜丝，激发出香气后加适量水，煮到沸腾，把青菜丢进锅里，加盐、鸡精、白糖调味，青菜煮断生后放入猪肝，差不多放进去半分钟就要关火了。

如果喜欢吃菠菜的话，记得提前焯水，因为菠菜内的草酸很多，焯水后再下锅稍微煮十几秒就可以了，这样吃既健康又不失口感。

猪肝汤做好了，吃起来又嫩又香，汤也清亮味道佳，特别美味，不输肉煮的汤，你都学会了吗？记住两个窍门：

一，猪肝要运用正确的处理方法弄干净，简单冲洗不可以。

二，猪肝不要直接下锅煮，而是要先加盐加淀粉腌制一会儿，这样处理后既有味道吃着香，又增加了嫩滑的口感。

天气越来越冷了，别只会炖肉汤，不妨试试这道猪肝汤，非常不错呢。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。返回搜狐，查看更多