排骨用温水洗净。

锅中放入姜、花椒、料酒。冷水下入排骨。

开火，大火煮开。将浮出来的血沫撇净。

关火。将排骨捞出，用热水冲洗干净。

焯排骨剩下的水，撇净血沫，留下备用。

小火热锅，锅中放入少许油。

放入排骨，中大火翻炒至表面金黄。

加入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮，翻炒片刻。

加入料酒，翻炒均匀。

倒入碗汁，翻炒均匀。

「*压力锅版：待碗汁开始沸腾，排骨均匀上色后，关火。

将排骨倒入压力锅内胆中。加入焯排骨撇血沫后剩下的热水。热水的量以刚好没过排骨为准。

选择压力锅相对应的档位。

注：如果炖一遍排骨不够软烂，再炖一遍即可。

出锅。」

「*如果家中没有压力锅，可在第九步碗汁沸腾时，在炒锅中加入开水或热水。水量同样以刚好没过排骨为准。

盖上盖子，小火炖一个半小时左右。

炖至锅中汤汁大部分都被排骨吸收，即可出锅。」