酢豚（すぶた）是用腌制过的猪肉包裹上小麦粉进行油炸， 再加入甜醋炒制而成的和风中华料理。

相传在古代，人们习惯在吃猪肉时一次性宰杀一整头猪，然后一部分一部分地慢慢食用。

因为古代没有妥善的保险措施，在吃猪肉时需要先吃容易腐败的部位， 而不容易腐败的部位通常要留到最后吃。

但即便是不容易腐败的部位，放置的时间久了依然会稍微有些变化。 于是为了既掩盖这种变化，又品尝新的味道，“糖醋肉块”就出现了。

又因为“糖醋肉块”使用的食材是放置了很久的肉， 所以这道菜又称“古老肉”也就是日本所说的酢豚。

事实上，日本的中華料理店对酢豚有着不同的翻译， 大多数的中華料理店的中文菜单会翻译成咕咾肉， 还有小部分翻译为糖醋里脊或锅包肉的。

（也有按地区区分，如東北地方酢豚、広東酢豚等）

但虽然酢豚和咕咾肉的调理过程略有不同，酢豚依然是最接近咕咾肉的存在。

所以去往日本，如果想吃咕咾肉的朋友不妨试着叫一个酢豚， （注意：酢豚比起咕咾肉要更酸。）

顺便说一下，虽然咕咾肉中的菠萝被我们视为亮点， 但好像很多日本人看酢豚中的菠萝都很不爽。