随着春节的临近，南方腊肉制作和香肠灌制的范围进一步扩大、很多消费者开始置办年货，市场对猪肉的消费需求也逐步提升，猪肉消费日益旺盛。

那么，市场上常见的冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉，到底有什么区别，哪种营养更健康？

随着近期几起进口冷冻猪肉外包装的核酸检测呈阳性，消费者在购买猪肉时应该怎么辨别？

买回家中的猪肉，消费者又该怎样正确处理？

针对这些问题，记者采访了农业农村部生猪产业监测预警首席专家王祖力。

热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉

什么是热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉？ ↓ ↓ ↓

热鲜肉：没有经过冷却、降温的处理，宰后直接去卖，温度一般在三四十度；

冷鲜肉：经过冷却、降温处理，温度在0-4之间，后续的加工和分销过程也需要恒温冷藏；

冷冻肉：是在零下十几度储存的，被冰衣包裹的肉。

针对上述三种不同的肉，王教授从营养和口感角度，给出了心中的排序 ↓ ↓ ↓

第一位质量最好的是冷鲜肉，其次是热鲜肉，最后是冷冻肉

从营养价值讲，冷鲜肉最高；冷冻肉在冷冻和解冻过程中会破坏肉的组织，影响营养水平；

从口感上讲，因为冷鲜肉经过冷却排酸过程，肉质是最好的；

热鲜肉最大的劣势是卫生安全难以保证，因为温度偏高，容易引起微生物污染。

但是，冷冻肉和冷鲜肉在价格上，差异还是比较明显，政府投放的冷冻肉，价格相当于冷鲜肉的一半多一点。

在肉价较高时，冷鲜肉30元一斤、而冷冻肉大约16元一斤，价格还是比较有优势。对于低收入群体，冷冻肉还是能起到很好的保障作用。

储备肉、僵尸肉

储备肉和僵尸肉虽然都经过冷冻，但是在营养健康和作用上，完全不同 ↓ ↓ ↓

储备肉：

一般指中央政府储备肉和地方政府储备肉两种。

储备肉一方面是为了特殊条件下保障市场供应，比如地震、洪涝等自然灾害，就可以投放供应市场；

另一方面当猪肉价格出现大幅波动的时候，也可以投放储备肉，用来平抑物价；

中央政府储备肉通常在20-30万吨，地方政府储备肉也有二三十万吨。

僵尸肉：

僵尸肉是冷冻后储存时间非常长的。冷冻肉保质期两年左右，僵尸肉至少也要十几年，甚至多达三十年。

长时间的储存，肉质一定会发生明显变化，可能加入大量防腐剂，肉的质量很难保证。

最重要的是，储备肉是中央或地方政府储备的，所以在质量和时间上都有把关，不会过期，不会出现安全问题。但是僵尸肉的质量，就难以保证了。

消费者如何区分买到的肉

消费者在购买猪肉时，如何知道自己买的，是哪种类型的猪肉呢？↓ ↓ ↓

消费者在正规渠道购买猪肉，一般销售方会标注肉的进货渠道，是冷冻肉还是冷鲜肉。

但如果从不太正规的渠道，比如菜市场和集贸市场，也不排除买到冷冻肉解冻后 “冻化鲜”的可能，一般销售方会告知消费者，同时消费者也可以通过以下几点辨别：

状态上：冻肉化鲜肉之后，含水量比较大，不时的有水渗出；

颜色上：冷鲜肉的颜色鲜艳而且色泽，而冻肉化为鲜肉后，颜色偏暗。

疫情下，买冷冻肉安全吗？

近期发生了多起，进口冷冻猪肉外包装的核酸检测呈阳性的事件，那么消费者购买冷冻肉，还安全吗？ ↓ ↓ ↓

去正规渠道买，应该没有任何问题。因为受疫情影响，尤其是进口冻肉外包装上近期检测出新冠病毒阳性。

现在政府要求进入市场的冻肉要进行检验检疫，同时进行新冠病毒的检测。质量上有政府把关，消费者就可以放心购买。

如何处理冷冻猪肉？

消费者买到冷冻肉后，尤其从不是很正规的市场上买到，在不知道是进口还是国产的情况下，王教授建议这样处理猪肉：↓ ↓ ↓

在前期处理时，最好可以带上一次性手套，清洗要用专门器皿，跟其他食物分开；

烹饪程序会杀死病毒，所以要进行充分的烹饪；

加工处理之后，锅碗瓢盆要清洗消毒，不要跟其他食物器皿混合使用。

最后，王教授也建议大家，购买猪肉时，一次性少买点，买多少就尽快吃掉。

不要买很多存起来放进冰箱，变成冷冻肉后再进行解冻，肉的品质会受到影响。所以，尽量吃冷鲜肉。

记者 | 李宜晓

摄像丨许瑞龙

原标题：《冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉，到底哪种最健康？》