蒸皮冻得多长时间啊 蒸皮冻得多长时间啊能吃

猪皮可以制成好吃的猪皮冻，美味又有营养，很多人都会自己熬猪皮冻吃。但是对于一些新手朋友不见得容易，很多人对于皮冻熬制时间并不清楚。

皮冻熬制时间在四十分钟到一个小时之间，具体熬制时间应视添加的水量多少而口定。水多则熬制时间较长，水较少，则熬制的时间较短，但最少不能少于半个小时，否则猪皮没有煮软，皮冻不好吃。制作皮冻时，水面没过猪皮五公分左右较好，或者水面要高过猪皮的三倍。熬制皮冻的收汁缓解可放入调味材料，比如食醋可制作酸味皮冻，蔗糖可制作甜味皮冻，食盐则可制作咸味的皮冻。下面是皮冻熬制的具体操作方法，希望对你有帮助。

皮冻熬制的方法

首先准备食材：猪皮、酱油、花椒、老抽。姜片、葱段适量。把猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟。拔掉猪毛，刮净油脂，并且把收拾干净的猪皮切成细条。锅内加水，水淹过猪皮就可以。把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽、姜片、葱段，大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时。挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就可以了，这样皮冻就做出来了。

50分钟到一小时20分之间。

冷锅入肉皮冻，急火烧开转小火三四分钟。然后捞出去油洗干净。

注：热水入会肉皮迅速僵硬，软化也不均匀。极速烧开是避免流失过多胶质，烧开立即转小火同理。肯定不能焯10分钟，只需要肉皮变色，四五分钟。

几个花椒，一勺白酒（不宜料酒），几颗黄豆的碱面，30分钟后加少量盐。烧的开始撇浮沫。

注：花椒，酒，碱这些必须控制用量要小，不要异想天开。稍微多一点点都会吧肉皮滋味压下去！不可韧性放这些东西的量。盐的用量是能感觉到咸味即可，点到为止。

大火煮10分钟，转微火20分钟，关火静置一两小时，然后再上大火烧开立即微火煮20～30分钟。

注：全程微火偏透明，但是颜色透明还是乳白没有意义。

刚烧开没有大火10分钟，香味出不来的，异味也跑不掉，全程微火要避免。

以后转小火，如果全程大火香味会流失过度成了胶水，肉皮过于稀泥肉皮冻没有嚼劲。

说了半天，火候和时间是肉皮冻的关键。

误区，人们认为肉皮冻是完全靠汤融入味道，其实吃的过程精彩的味道有时来自肉皮咀嚼释放出，所以肉皮冻不能煮太久太烂，火也不能全程过大。时长和火候见上一段内容，火候的艺术。

1、皮冻一般熬制的时间再45分钟到60分钟即可,猪皮的蒸煮时间是一样的,建议使用砂锅或者高压锅制做。

2、肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

3、肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

高压锅蒸猪皮冻的做法

用料：

猪皮 烫过的半斤、大料 2颗、

葱 一段、姜 3――5片、盐 少量

做法步骤

→ 猪皮开水锅里煮5分钟，放入大料2颗，姜几片，葱一段；

→ 烫好后的猪皮，在刮刮里面的猪油，外面把毛拔干净然后切丝；

→ 切丝的猪皮半斤，加入开水一斤；

→ 放在高压锅里蒸，高压阀起压30分钟即可；

→ 用容器装 蒸好的猪皮冻自然凝固即可；

→ 如果不喜吃欢里面的猪皮 可以把猪皮捞出来 在凝固 那样的猪皮冻更透明；

→ 吃不了的猪皮冻可以冰箱冷藏2――3天；

→ 如果喜欢吃口感老一点的可以少加入水；

→ 切好的猪皮冻放入蒜末，生抽，米醋，辣椒油即可食用啦；

→ 用高压锅做猪皮冻好处，不用担心熬胡巴锅；

→ 如果放在电磁炉上高压锅起压设置30分钟，就可以悠闲的离开，不用看时间喽。

做猪皮冻，猪皮和水的比例是多少？教你正确做法，Q弹爽滑

【五香猪皮冻做法】

准备食材用料：猪皮、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、葱段、姜片。

做法步骤：

（1）猪皮买回来以后，要用喷枪烫掉猪皮表面上残留的毛渣，破坏猪皮上的汗腺，可以有效去除猪皮的腥味。没有喷枪的话可以把猪皮放在烧热的铁锅上来回蹭，也能有效去腥；

（2）把处理好的猪皮凉水下锅焯水，开锅后加入料酒去腥，大火煮3分钟后捞出；

（3）猪皮捞出来以后要趁热刮掉表面的一层油脂，然后再切成细丝。猪皮上的油脂一定要刮得干净一点，这样做出来的皮冻才能好吃没腥味；

（4）把切好的猪皮丝放在盆中，加入两勺食用盐，然后下手去揉搓猪皮，这一步可以有效去除猪皮上残留的油脂，搓洗2-3遍后用清水冲洗干净，直到水变得清澈透明为止；

（5）清洗干净的猪皮称一下重量，然后放入高压锅里，加入葱段、姜片、一个八角、一片桂皮、一片香叶，然后再加入少许生抽、老抽和盐调味，加入猪皮3倍的清水；

（6）盖上锅盖，压力锅上汽后计时，大火压15分钟左右；

7、15分钟后关火，高压锅自然泄压以后打开锅盖，把熬好的皮冻倒入保鲜盒中，捡出里面的葱段、姜片和香料。

（8）等到完全冷却以后放入冰箱冷藏6小时以上，皮冻会完全成型，Q弹又爽滑。

把做好的皮冻分成小块，用保鲜膜包起来，随吃随取。

小贴士：

【1】猪皮的腥味来源有两处，一处是猪皮表面的汗腺，另一处是猪皮上的油脂，所以想要皮冻好吃没腥味，一定要把这两处处理干净；

【2】用高压锅来做猪皮冻，净猪皮和水的比例为1:3；采用隔水蒸的话，净猪皮和水的比例为1 : 2即可；如果采用小火慢熬的方式，猪皮和水的比例在1 : 4.5左右。

猪皮冻蒸好以后，如果想让它凝固，方法也是非常简单的。

将煮好以后的猪皮冻给它搅拌均匀以后放至常温状态。

等微凉以后把它放进冰箱冷藏或者是冷冻。

如果你想让它凝固速度快一点，可以放在冷冻室，这样可以促进他更快的冷冻，如果你想让他正常凝固的话，也可以放在冷藏室。

放入冷冻室的话，大概五六个小时就可以完全凝固了，这时就要把它取出来了，否则，冷冻室温度过低可能会导致出现结冰的情况。

如果是放在冷藏室的话，建议放置一晚上的时间。前天晚上放着进去以后第二天早上就可以吃到美味的猪皮冻了。

猪皮动物营养丰富，口感好，里面含有丰富的胶原蛋白，非常适合平时使用，而且做成皮冻以后又可以增加它的口感。不但味道鲜美，而且口感确实也非常丰富。

我们都知道，猪皮冻是东北地区的一种地道美食，它的做法比较做，吃起来口感超级棒，味道也很不错，很多人都会在家自己做猪皮冻。做猪皮冻是有一定讲究的，尤其是熬煮的时间。那么猪皮冻熬多久就可以了呢？下面让我们具体来看看吧！

猪皮冻熬多长时间就好了

熬煮的时间一般在1小时到1.5小时左右即可，这个时间足够让其中胶原蛋白溶出，时间再长不仅浪费火力，也会因为过度烹饪而流失一部分营养物质，或者产生一些不太好的成分。

肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹，只有长时间的熬制，使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬，用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时。

有些地方用蒸的方法来制作猪皮冻，通过蒸汽加热的方式，时间比较长，需要时刻观察蒸锅里的水量，我觉得还是用高压锅比较省时省力一些。

做猪皮冻猪皮要焯水吗

一般都要焯水。

中国人在食上极具创意，所以猪皮冻的制作也有许多讲究，必须得选新鲜的猪皮，用开水放料酒和姜片后，将猪皮焯断生，捞出过凉水，然后把猪皮上的毛拔干净，用刀把猪皮上的脂肪层刮干净，切丝或丁，再用温水淘洗至水清亮为止，这大概需淘洗10次以上才能达到这种效果。这样外理的猪皮无异味，无需加任何东西，即可做出上好的猪皮冻。

猪皮冻的家常做法

1.直接将洗好的猪皮加上清水，小火熬煮1到2小时，到入碗中放凉后即可，这样做皮冻是非常粗放的做法，皮冻的品质不是很纯净，不过吃的口感是不受影响的！

2、将洗净猪皮放入碗中，一百克猪皮放入如400mL水，用保鲜膜覆盖后，把它放入笼屉蒸2小时，取出放凉即可，这样做的皮冻像水晶一样透明，简直可称为艺术品！

3、第三种做法最省事，而且花样也可以做出很多。就是将猪皮放入破壁机，加上水，设置成豆浆功能，30分钟就可做好，这样做出的皮冻像凉粉一样，你了可以加各种蔬菜进去，做成蔬菜皮冻！

五十分钟左右。

蒸皮冻的时间需要比较长一些，根据自己的皮冻的量来决定，一般大火烧至水开以后，小伙蒸制50分钟左右即可。拿出来盖上盖子在室温中放凉，然后放置冰箱冷藏一整晚即可。

皮冻的食用方法有很多种，不仅可以当作馅料去做小笼包或者生煎，还可以拿出来凉拌直接食用，也是一种很不错的想法。

皮冻制作注意事项

1、猪皮冷水进锅然后煮开，记得不要盖锅盖，猪皮煮至微张捞出即可，然后把猪毛清理干净，再把猪皮里层的肥油去除掉。

对于猪皮的处理，一定要细致，把猪皮上的毛和多余的油脂处理干净，这样做出来的猪皮冻才能晶莹剔透、美味可口。

2、把处理好的猪皮切成较细的条状，先放进锅中煮熟再捞出放到砂锅或者高压锅中煮烂，最后把煮烂的猪皮汤自然放凉最后放进冰箱中冷藏即可。

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