春节将至，可能很多人都开始准备年货了，肉类自然是不能少的，猪肉更是很多家庭的首选，排骨可以说是猪身上非常受欢迎的部位，做法多样，营养美味，还富含蛋白质、矿物质、骨胶原等，对人体健康十分有益。同时排骨还有一个非常好的寓意，就是寓意大家在新的一年里“节节高升”，因此在举家团圆的年夜饭上准备一盘排骨是非常有必要的。

　　可是很多人在买排骨的时候都会选择肉多的，或者长得好看的，殊不知这样的选择是不对的，排骨其实是分“前排”和|“后排”的，从营养的方面来说，两者是没有什么区别，但是从口感和烹饪方式上来说，差别还是很大的，买错了不好吃还浪费钱，那么今天我就给大家分享一下排骨的“前排”和“后排”到底是有什么区别。

　　大家可以看一下，上面这个是一扇完整的排骨，从外表的颜色上来看，从“前排”到“后排”颜色是由深变浅的，用手摸一下，也会发现排骨变得越来越软，再看排骨的后面，我们就很容易看出来，从前到后骨头是由多变少，肉是由少变多。所以说无论是从外观、肉量还是口感上来说中排都是最受欢迎的，也是最先卖完的，所以最后只剩下“前排”和“后排”，那么这个时候我们应该如何选择呢？

　　一、猪前排

　　猪前排是指靠猪前腿边的四根排骨，从图片上不难看出，猪前排的骨头比较多，而且短，肉少。猪前排适合红烧、清蒸和烧烤等，特别容易熟透，但是猪前排很容易就脱骨，因此不太适合炖煮，而且前排骨髓含量也没有后排的多，炖出来的排骨汤口感也会逊色一些。

　　二、猪后排

　　猪后排指的是靠近猪尾巴的那部分排骨，和前排相比，后排骨头少，瘦肉多，肥肉少，肉质更嫩，骨头里的骨髓也较多。不知道大家听没听说过一句话，就是说“前排的骨是骨，后排骨头不是骨”，这句话就是说前排基本都是骨头，是不能吃的骨头，而后排的骨头含有很多脆骨，是可以吃的骨头，脆骨是营养价值很高的骨头，俗话说一碗骨头汤不如一块脆骨。因此猪后排我会选择用来做炖排骨、酱排骨或者煲排骨汤，在炖煮过程中，骨髓的营养会渗透到汤里边，喝起来香气浓郁，营养好。

　　下面就给大家总结一下，前排：骨头最多，肉最老、肉量最少；中排：骨头最长，肉适中、肉量适中；后排：骨头最少、肉最嫩、肉量最多；大家在买排骨的时候到底是选择前排还是后排要根据烹饪方式来决定，这样才能让食材达到最佳的效果，满足我们的胃。

　　家庭版红烧排骨

　　【食材】排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

　　【做法】

　　1.排骨清洗干净以后凉水下锅，加入葱姜料酒焯水，开锅以后撇去浮沫，捞出排骨，放在温水里清洗干净。

　　2.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜，倒上生抽、老抽，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

　　3.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。