莲子猪心汤是粤菜系药膳偏方菜谱的一种，制作原料主要有莲子、猪心、桂圆、枣。其中的莲子可以防癌抗癌，是老少皆宜的滋补品;猪心所含营养十分丰富，将两者结合在一起，使得莲子猪心汤具有加强心肌营养，安神定惊、养心补血等功效，是常用的营养补品。

莲子猪心汤的营养价值

莲子中有丰富的钙、磷、钾，还有多种维生素和微量元素，可以促进凝血，使酶活化，防癌抗癌。猪心有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素c、维生素B1、维生素B2和烟酸等，自古就有以心补心的说法，因此猪心对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。所以莲子猪心汤含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和微量元素。

莲子猪心汤的功效作用

【莲子】

1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子中含的氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，因此构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。

2.降血压：莲子中有大量的矿物元素，其中钾元素的含量最多，因为钾元素能够维持心脏功能，所含非结晶形生物碱N-9能降低中老年人中风的危险，帮助扩张外周血管，有效的帮助降血压。

3.强心安神：莲子中央绿色的芯，称莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。

4.滋养补虚、止遗涩精：对于久病、产后或老年体虚者，更是常用的营养补品;莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

5.清热降火：莲子能够有效的帮助清热降火。尤其是心火旺盛的人食用后，能够有效得到解决，另外对于上火所引起的口腔溃疡生疮也有很好的调理作用。

【猪心】

1.补心：猪心是个营养很丰富的食品，它含有的维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，常用于心神异常的病变。

2.安神睡眠：猪心甘、咸、平，归心经，在安神定惊、养心补血的方面有很好的功效，尤其是适合多汗、心虚、失眠多梦等症状。对惊悸失眠有较好的食疗效果，还可以和西洋菜一起煲汤喝。

3.增强体力：猪心丰富的蛋白质使得人们食用猪心后可以让人体补充大量的蛋白质和氨基酸，最后合成更多的蛋白质，增强体力又提高了人体自身的免疫力。

4.保护骨骼：猪心中的钠、钾、磷等微量元素的含量也是很丰富的，对于骨骼的保护很有益，而且还能维持正常的新陈代谢和心肌的正常功能。

【莲子猪心汤】

此汤具有滋养补虚、安神睡眠、降血压、防癌抗癌、排毒养心、增强心肌收缩力的功效。

莲子猪心汤的做法

先将猪心清洗干净，切成薄片，再将猪心放入清水中清洗以便彻底清除血污。

提前用冷水将莲子浸泡1个小时，之后将桂圆、枣洗好备用。

在汤锅中加水，加入姜片，烧开。

水烧开后，将清洗干净的猪心放锅里煮2分钟左右(不用太长时间)，然后将焯好水的猪心清洗干净，放旁边备用。

在汤锅里加适量水，加入猪心，随后放入莲子、桂圆和枣。

一开始大火先炖10分钟，之后转小火炖1个半小时。

时间到了之后加入适量盐或其他调味品调味即可，做出的汤味道鲜美。

莲子猪心汤的烹饪技巧

1.刚买来的猪心一般是会有一股子异味，如果处理的不好，最后做出来的汤的味道就不会鲜美，因此肯定就会大打折扣。所以在买回猪心后，先在少量的面粉中"滚"一下，放置1小时后，再用清水洗净，通过这个小妙招后烹炒出来的猪心的味道就不会有异味而是纯正的了。

2.巧妙剥去莲子皮：因为莲子皮薄的像纸一般，所以单纯地剥除很费时间。怎样才能快速剥去莲子皮呢?首先将莲子洗一下，然后放入开水中，再加入适量的老碱，搅拌均匀后不要立刻取出，在锅中再闷一会儿，最后倒入淘米箩内，用手用力地去揉搓，这样便可很快去除莲子皮了。

3.枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调。这样既可以使汤的营养有所提升，又可以让汤尝起来更加香甜。

莲子猪心汤的禁忌人群

适宜人群：莲子猪心汤适合一般人食用，其中的猪心尤其适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人食用。

莲子猪心汤又适宜体质虚弱，心慌，失眠多梦，遗精者食用;适宜脾气虚，慢性腹泻之人食用;其中的莲子适宜癌症病人及放疗化疗后食用;适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用。

另外，如果身体虚弱，想要补身体的话也是比较适合的，对于体质虚弱的老年人、记忆力低下者、头晕失眠者、妇女食用莲子猪心汤也是非常好的。

禁忌人群：由于猪心的胆固醇含量偏高，所以高胆固醇血症者应忌食。

莲子猪心汤中的莲子是凉性食物，再加上汤中的桂圆，所以湿盛或脘腹胀满者应忌食;有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃;虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。

有上火发炎症状时不宜食用，还有怀孕后不宜过多食用，怀孕后一周最多吃一次即可。因为莲子偏凉性，吃多了可能会引起腹泻等现象，所以一般的人一次也不应该吃太多。

莲子猪心汤是一道药膳，不仅做法简单，而且营养丰富，有多种功效。这道汤的做法看似简单，实则若想做好也是很不简单呢，因为这是一道粤菜系药膳偏方，熬制的时间是比较长的，而且对材料的处置也要适当，这样做出的汤才会是色香味俱全。