烤猪心

切大片，或是切块，先卤入味再烤，也可以生腌再烤。

可以直接架在明火上烤，也可以在铁板上煎烤，或者包在锡纸里烤，撒椒盐，不会不香。

喜欢烤鸡心的大概也会喜欢这个。

心肺汤圆

心肺汤圆是四川的一种地方小吃，您没看错，这心肺汤圆不单吃的是咸汤圆，而且还是荤的，而且还是猪杂味儿的荤汤圆，情况就这么个情况，您看着吃吧。

下面我大体说下做法，其实很简单，就是用猪油将心肺拌炒入味，做成码子，然后盖在煮熟的糯米汤圆上吃就可以了。

这码子你可以炒成红油的，放豆瓣酱炒成辣的，也可以做清炒，随您乐意。

卤煮

响当当的老北京特色小吃，几乎是游客到北京的必吃项目，内容呢已经说过许多次了，真的就是一大锅大料熬煮的猪杂，猪肠、肺头相对比较多。

客人要一碗，伙计飞快的把内脏捞起切成段，再切一个火烧，浇汤，放上酱豆腐、韭菜花、辣椒油、蒜，这么吃。

味道不褒不贬，纯看个人喜欢。

刨猪汤

川渝、贵州杀年猪又叫吃刨猪汤，它即指一顿饭，也可以指一种肉汤，内容有莲花白（也就是卷心菜）、萝卜、蒜苗、猪杂等等，而最不能少的是最新鲜的胛子肉和粉肠。

刨猪汤的做法很得土锅土灶的便利，只消取来带皮五花肉切成大片，抓粉上浆；将猪内脏，特别是猪肝和粉肠，与事先煮熟定型的猪血一起依次放到猪骨高汤里，稍微加点盐巴，待熟就可以吃，起锅撒上蒜苗，非常美味。

小炒猪心

青椒红椒、蒜苔、蒜苗、洋葱，一切你在小炒肉中可以用到的配菜，也适用于猪心，只不过在作料的调配上，盐巴、胡椒、花椒都要用得重一些才好吃。

干辣椒猪心

这毫无疑问也应该归入小炒系列，不过因为它需要炒得干一些，口感属于干香。类似腌腊肉的口感，所以单列出来。

糟辣椒炒猪心

糟辣椒是一种泡制的鲜辣椒，酸爽得劲，炒肉非常好吃，类似泡椒，但更生辣，成品和鲜辣椒差不多，只是都剁碎了泡。

用红辣椒绿辣椒做都可以，但绝大多数是用红的辣椒做，糟辣子炒猪心，猪心全部被染成酸辣味，相当的巴适。

手撕猪心

将卤酱入味并且蒸熟、煮熟的猪心，徒手撕成细丝小缕，真的是把心撕得稀碎了的一种吃法。

吃起来不像猪心而像精瘦肉的口感，这种做法也让猪心吃起来更入味，再加工的话，凉拌、炒吃都合适。

干锅猪心肺

干锅系列就不介绍了，把干锅这种做荤素都好吃的方法，照样用在猪心肺上即可，万万少不了的自然是辣椒。

白切猪心

白切是适用于几乎所有猪内脏的一种吃法，把用大料煮熟的猪杂切片，蘸酱水吃即可，如果把蘸水倒进猪心凉片里一拌，就成了凉拌猪心。

凉拌猪心肺

卤猪心

猪心比较大只，卤起来不像卤鸡心那么容易，大体做法都一样。

猪杂粥

广东人的粥，只有你想不到的配菜，没有他们做不到的......

猪杂汤

既然有羊杂牛杂，自然也有猪杂汤，不过没有前两者那么出名，毕竟猪肉的吃法实在太多，顾及不过来。煮猪杂汤放一些枸杞叶口感会更好，拂过油沫，吃枸杞叶，再吃猪杂，还算清爽。没有枸杞叶，用生菜也挺好。

糟粕醋

用做熟猪杂、牛杂或是海鲜、海菜等等食材，浇着一种酒糟发酵做成的酸汁吃，或是以这种酸汁做汤底，捞火锅，是海南的一种特色吃法。

味道酸香，能吃辣的加上辣椒，就非常美味开胃了，在海南，一年四季吃都很适宜。

猪心米粉、河粉

南方的米粉，东南亚的河粉，把猪杂作为帽子浇头，是不少见的。这一点儿都不算上黑暗料理，稀里哗啦一仰脖就吃光了，想吃的得赶早。

另外，福建的捞化，也可以用猪心肺做着吃，这在前几期的《猪肉可以这样吃》系列已经写过不少，感兴趣的，在我号搜关键词即可。

（图片整理自网络）返回搜狐，查看更多