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肥肠是一个让人又爱又恨的美食，肥肠做得好吃真的让人无法抗拒，一旦料理不到位，那股异味真的让人难以下咽。好吃也需要节制，肥肠的油脂以及胆固醇较高，对身体负担较大，不宜多吃，有三高的人群更不应该吃，不过身体健康的人士，一年吃个三五次过过嘴瘾也是可以的。

肥肠想要好吃，最关键的在于清洗，大肠是用来装猪的代谢物的，大肠里附着了很多细菌，肥肠的那股异味实在是令人反胃，只用清水是无法清洗干净的，但也是有方法的，徐娘教你一招清洗猪大肠的诀窍，洗出来的大肠干净卫生没有异味，炒出来的肥肠不腥不臭，脆嫩爽口。所以，肥肠想要好吃，清洗的步骤可不能马虎，清洗的好坏直接影响菜肴的品质。做肥肠，从清洗到烹饪的过程有些繁琐，但为了吃到可口的菜肴，再麻烦也是值得的。

猪大肠的做法有很多，其中最受欢迎的就是爆炒肥肠和卤肥肠，爆炒肥肠的做法更家常，酸辣爽脆的口感深深征服了大家的味蕾。今天徐娘给大家分享家常版的爆炒肥肠的做法，从清洗到烹饪的过程讲解得很详细，用心记好步骤哦，怕记住的就先收藏保存，做的时候再找出来，看着步骤操作。

用料： 猪大肠、辣椒（青线椒、小米椒、灯笼红椒、干辣椒、泡椒）、桂皮、花椒、葱结、生姜、蒜米。

做法：

第一步：将配菜切好备用；线椒切成圈，灯笼红椒切成小块、蒜米切粒、生姜切片。

第二步：清洗猪大肠；把猪肠放入大盘里，多放一些面粉，面粉的吸附性更强，用手多抓一会，去除猪肠里的黏液和异味，猪肠光滑的一面是直接接触猪的代谢物，所以要重点清洗这一面。 很多人都是用盐来抓洗大肠，这个方法不推荐，因为食盐会让大肠水分流失，炒出来的非常不够脆嫩，面粉的清洁力度比食盐更优秀，对食材也不会有任何的损害。

把猪大肠的黏液抓出来以后，再倒入清水把面粉和脏东西洗掉，要多清洗几遍，把水洗得变清为止。再用流动的水清洗猪肠的另一面，灌水多清洗几次，猪肠摸起来干爽不黏糊就可以了。

第三步：猪肠焯水去味；水开后放入猪肠焯水去除异味，加入姜片、葱结、料酒去腥去味，水开后再煮2分钟，用漏勺捞出控干水分。

第四步：把焯水沥干水分的猪肠切成圈或者切成滚刀块。

第五步： 爆炒过程： 锅中倒入适量油，油热后放入姜片、蒜米、桂皮、花椒、小米辣椒炒出香味，加入肥肠炒匀，再加入一勺蒜蓉酱、一勺蚝油、干辣椒，开大火爆炒，加入少许清水，盖上盖子焖煮2分钟，煮好后把香料夹出来，这些香料已经煮出味道了，可以退场了。

最后放入青红辣椒和泡椒调色增味，最后开始调味，加入一勺生抽，少许鸡精，翻炒入味即可。

色香诱人的爆炒肥肠就做好了， 这样炒出来的肥肠不腥不老没有异味，脆嫩爽口，鲜香微辣超下饭。

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