月牙骨位于猪的前腿夹心肉与扇面骨相连处，形状犹如一块月牙形的软组织，上面带有薄薄的一层肉，骨头为白色的脆骨。很多朋友会说，脆骨嘛，这有什么珍贵的？

一般来说，一头猪的身上只能提取2块月牙骨，而这点月牙骨的重量也只有几两重而已！并且月牙骨上的肉，其软嫩的程度堪比内里脊肉，再加上常吃月牙骨可以补充人体所需的蛋白质和胶原蛋白，尤其对孩子的骨骼生长发育非常不错！

小贴士：月牙骨适合整炖、小炒、烧烤；有些酒店的辣炒脆骨，用的就是月牙骨，不过老于更喜欢用于烧烤，如果有时间的朋友，买点月牙骨，切成薄片，再用蚝油和味极鲜兑点温水调匀后，把月牙骨腌制一下，最后串串烤熟，这样不仅入味，还很有嚼头，关键很美味哦！

啥是猪巧舌？就是猪的上颚部分，此处的肉没有一点脂肪，而且口感脆嫩！由于外形像梯子似的，再加上是上颚，所以，很多地方也叫作猪天梯！

猪巧舌有多珍贵？一猪头只有上颚那么一丁点，所以，很多时候个人摊位的肉老板都会留下给自家人吃。

猪巧舌的吃法比较多，老于推荐几个不错的吃法；首先就是涮锅，吃火锅的时候，涮点猪巧舌Q弹脆嫩，一盘保准不够吃；其次就是爆炒，先把猪巧舌焯水断生后，再与辣椒一起爆炒，保准是非常美味的下酒菜！

围心肉也叫作护心肉，之所以会叫这样的名字，就是因为这个肉是专门防止心脏在体内晃来晃去的！所以，正因如此，这块肉的特点就是带有大片的筋膜！说句不夸张的话，这块肉卤煮熟了，比酱猪腱子肉好吃多了！

其次，一头猪的围心肉大约只有300克左右，所以，想吃一盘酱好的围心肉，起码得三头猪的量才能凑齐啊！这就是为什么老于说这些肉珍贵的原因！

围心肉介于半筋膜半瘦肉的状态，所以，围心肉不仅适合酱（卤）着吃，还适合炖菜时一起炖食、炒食，尤其是适合烧烤，腌制好的围心肉，放在碳炉上小火慢烤，烤熟后，嚼劲十足，那叫一个美味！

猪脆肠也叫作猪花肠，之所以会叫这个名字，是因为它的口感非常的脆嫩，和平日吃的猪大肠相比，简直是两个口感！其次，再加上脆肠的样子像一簇花朵似的，所以，有些地方也叫作猪花肠。

由于猪脆肠只有母猪身上才会有，并且主要割下来不是被卤肉店买走，就是卖肉的摊主留着自己吃了，所以，这块肉也是比较珍贵的！一般来说，猪脆肠最适合清水煮熟后凉拌或者是爆炒，其次便是用酱牛肉的方法，酱着吃，也是非常不错的下酒菜！

猪的肩胛骨肉其实就是正儿八经的梅花肉，这块肉的位置就长在猪的肩胛骨上，所以，一头猪的梅花肉是很少的！此肉最大的特点就是软嫩醇香，无论是爆炒，还是炖食，甚至是烧烤，大人小孩都能咬的动，而且它是软而不烂！

但是，很多商家会用猪颈肉代替梅花肉！如果不会挑选的朋友，很容易被迷惑！其实，猪颈肉虽然很像梅花肉，但里面白色的物质都是脂肪；而梅花肉里的白色物质除了脂肪，还有像雪花似的白色筋膜，但这些筋膜很薄，所以，才不会影响肉质的口感！

以上这5个部位的肉，都是猪身上比较珍贵的，数量少，口感好，尤其是好吃！如果，没吃过的朋友，不妨下次试一试，保准错不了！问一问朋友们，这5个部位的肉，你们都吃过吗？你最喜欢哪一块？最后，感谢大家的观看，谢谢！返回搜狐，查看更多