用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

　　在澄海狮头鹅产业链从业者们的努力下,原汁原味的卤鹅产品正以最快速度配送到海外“潮人”的餐桌。

　　潮汕卤鹅蕴含着深厚的饮食文化,卤鹅技艺的传承更是文化的传承。

　　“无鹅不成宴,无论多么名贵的宴席,只要桌上没有一盘卤鹅,就不能称为宴席”——这是潮汕地区老辈人的说法。以前狮头鹅只是汕头澄海地区的特色美食,现在却已经出口至RCEP成员国和美国,抢占RCEP生效窗口期红利,全产业链年产值超35亿元。而耀眼的数字背后,是澄海狮头鹅产业链上,无数从业者用汗水和努力书写的奋斗故事。

　　A

　　5G养鹅、全自动屠宰 数智化赋能生态农业

　　陈岳鹏家自祖辈起就开始养殖狮头鹅,“以前养鹅场要24小时看守,现在手机里可以随时查看了!”潮鹏生态养殖基地已摆脱传统的养殖模式,“产业园内的全景摄像头,通过5G网络将养殖环境监测信号实时传送至后台,整个鹅舍就是一个大网络,可以实现对鹅群环境的精准把控。鹅苗成长率高了,死亡率也减少了。”养殖场内还实现了立体式种养——鹅粪便作为牧草生长的养分和鱼的饲料,通过立体、循环、绿色、生态、环保种养模式,达到节本增效的目的,此外也减轻了排放污水的压力。

　　雅信合作社做的是狮头鹅的屠宰业务,理事长余仁辉18岁从江西来到澄海,在这里打拼了20多年,他能说一口流利的潮汕方言,还会泡潮汕功夫茶,认识他的朋友都说,“他比潮汕人还像潮汕人”。余仁辉回忆道,手工屠宰不仅效率低下,由于双手长期浸泡在水中,手部皮肤还会受到不同程度的损伤。

　　2010年,余仁辉从朋友手中接过屠宰加工企业的经营权后,决心提高屠宰加工行业的标准和效率。合作社先后从山东诸城、广东深圳等地引进一批自动化屠宰设备,提高加工标准及效率。但由于狮头鹅是体型最大的鹅种,一般的禽畜屠宰流水线并不适用狮头鹅屠宰。为此,他根据狮头鹅体型、羽绒分布、身高长度等方面不断调整设备,经过3年努力,2020年,余仁辉终于完成了设备的适配改装。“以前,手工处理一只狮头鹅需要近20分钟,整个屠宰场每天最多只能屠宰200只,如今,合作社屠宰场每天就能屠宰加工超过2000只。”余仁辉笑道。

　　B

　　非遗传承人遍布全国　将卤鹅技艺发扬光大

　　卤鹅的制作工序繁杂,最关键的莫过于卤水“方头”的调配。为了学到最正宗的制作方法,余壮忠特意找到当地赫赫有名的“贡咕”卤鹅第四代传承人——王树伟的门下,希望能拜师学艺。起初,王树伟并不接纳余壮忠,每次登门都被王树伟谢绝。好在功夫不负有心人,“三顾茅庐”,余壮忠的诚意终于打消了王树伟的顾虑,成功拜师。他也成为了“贡咕”卤鹅技艺的第五代传承人。

　　“潮汕卤鹅蕴含着深厚的饮食文化,卤鹅技艺的传承更是文化的传承。随着老一辈卤鹅匠人年纪的不断增长,卤鹅技艺逐渐由家族传承转变为师徒相承,我和我的师兄弟会传承好这一古老技艺,将卤鹅技艺发扬光大。”余壮忠说。

　　截至目前,余壮忠已收徒超50人,加上其师兄弟等,传承群体已达数百人。开设的“鹅肉饭店”遍布全国各地,仅香港一地就有8家分店由其弟子主理。余壮忠告诉记者,为了更好地弘扬卤鹅技艺,他计划在澄海开办卤鹅技艺培训班,吸引更多年轻人加入卤鹅师傅行列。2020年“粤菜师傅”工程实施后,推出了潮汕卤鹅培训项目,为他收徒传艺提供了更为广阔的平台,至今已培训上千人次。

　　随着迎合现代人追求健康的饮食需求,余壮忠在秉承传统卤法的基础上不断创新。不仅改良了传统卤水配方,解决了“老卤”中多酸、粘稠、高亚硝酸盐等问题,还调整了卤水中酱油、盐和汤的比例,降低了咸度,研发了符合年轻人口味的卤水火锅、麻辣卤鹅以及可常温保存狮头鹅预制菜,丰富了卤鹅系列产品。

　　C

　　研究年轻人消费场景　推出“一人食”的卤鹅

　　近年来,预制菜市场兴起,为让澄海狮头鹅搭上这趟消费“快车”,物只卤鹅餐饮集团在卤鹅预制菜研发上加足马力。物只卤鹅成立于2016年,团队成员几乎清一色的90后,深植餐饮行业多年的林剑冰负责产品研发,“技术狂人”李忠敏负责技术开发和资本对接,张元铭则与一群传播学研究生学以致用,将先进的广告及运营理念运用到市场推广中。

　　门店和站点所有的布局,都以“1+1+1”的门店配置为准。在核心商圈、大型商场开设形象体验店,作为用户流量入口,提升品牌美誉度和信任度；在社区、居民区附近开设智能门店,靠智能终端的使用,降低人工成本,作为服务客户的体验点；在一级商圈的三级地段建立外卖外带配送点,满足互联网餐饮的配送需要。这三种门店,分别带来流量入口、体验升级、配送服务的作用及需要,相辅相成,打破传统餐饮实体店的纯服务性质,达到“1+1+1>3”的作用。

　　目前,物只卤鹅已将门店开到了一线城市的各大社区,推出了“一人食”、卤鹅预制菜等产品。“我们正通过全国250多家门店宣传与销售卤鹅预制菜产品,期望让更多人了解和爱上澄海狮头鹅。

　　D

　　狮头鹅乘RCEP快车　走向海外“潮人”的餐桌

　　汕头作为著名侨乡,无数身在海外的游子心心念念一口“潮汕味道”。泰国商会会长陈贤得在广东(汕头)农产品RCEP国际合作论坛上表示:“有潮水的地方,就有潮汕人,有潮汕人的地方,就应该有澄海狮头鹅。”狮头鹅的新年祝福,对于“他乡潮人”而言,更是意义重大,既是“美味食粮”,也是“精神食粮”,承载着对家乡的无限思念。

　　广东心瓷科技股份有限公司(下称“心瓷科技”)是第一家出口狮头鹅的企业,公司负责人杜永铢凭借自身十余年来从事外贸行业的出口经验,他积极向海关申请出口备案,了解进出口国家的准入规格,并依托产业园项目支持,建立了农产品供应链标准化生产中心、电商食品自动化生产车间、农产品配套车间、冷链速冻包装车间等,确保狮头鹅预制菜产品在质量标准上完全符合出口要求。

　　杜永铢在业内有“科技达人”之称,喜欢创新和挑战的他,不断学习外国先进技术、引进科学仪器。“过去制作狮头鹅需要依靠卤鹅师傅的技术、经验以及秘方,因此容易出现味道的偏差以及手艺失传的情况。”心瓷科技卤鹅的配方如今实现数据化,“放下去多少时间进行卤制、焖多久之后才捞起来,都有一套完整的标准流程,可以保持最佳风味。”卤制完毕的狮头鹅,再通过液氮锁鲜技术配合冷链物流体系,锁住狮头鹅原有的香味,将原汁原味的澄海卤鹅产品以最快速度配送到境外市场。

　　采写:南都记者　许琨

　　图片由受访者提供

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.