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导语：才知道，牛腱子也分“前”和“后”，多数人不懂，看完后别再买错

牛腱子，就是牛蹄子上面部位的牛肉，经过切割之后就成了牛腱子肉，现在市面上有带骨的牛腱子肉和去骨的牛腱子肉。说到牛腱子想必大家都不陌生，像我们平时吃的卤牛肉，基本上都是牛腱子肉做的。因为这个部位的肉既有肉又有筋，拿来卤牛肉口感比较好，吃起来紧实有嚼劲。所以说牛腱子也是我们做炖牛肉和卤牛肉时候的首选部位。那么我们都知道牛有四个蹄子，四个蹄子分别是前面两个后面两个，那么四个蹄子上面的牛腱子肉，自然也是分为“前腱子”和“后腱子”。说到这里估计多数人都懵了，小编也是才知道，前后牛腱子的区别很大， 但是多数人不懂，今天小编就来跟大家聊聊前后牛腱子的区别，看完以后可别再买错了。

牛前腱子

牛前腱子，也就是牛两个前腿上面的肉，前腱子在平时活动的时候承受的压力比较小，所以前腱子上面的牛肉是比较松软的，整体来说不是很紧实，因为运动量比较小的关系所以前腱子的肉整个是比较蓬松的，但是前腱子上面的筋膜和脂肪含量比较多，所以吃起来口感比较软。牛前腱子的肉质细腻松软，也要少量的肉筋，比较适合卤牛肉。像我们平时做的卤牛肉、炖牛肉最好都是选择牛前腱子来做，做出来的牛肉口感松软细嫩，美味多汁，让人越吃越过瘾。

牛后腱子

牛后腱子，也就是牛后腿上面的肉。牛后腿在牛平时活动的时候，承担着主要负重的部分，运动量也比较大，所以牛后腱子上面的肉整体比较紧实，吃起来比较有嚼劲，而且筋膜和脂肪含量相对来说也比较少，但是后腱子就不太适合做卤牛肉，因为吃起来口感比较老。所以后腱子更适合煎牛排做肉丸等等，吃起来口感非常好。我们在市场上购买牛腱子的时候，可以按照上面的特征来挑选牛腱子，筋多肥肉多的就是前腱子，筋少肥肉少的就是后腱子，其实非常容易区分，接下来给大家分享一个卤牛腱子的做法。

卤牛腱子的做法

1.准备好需要的食材，牛前腱子、生姜、香葱、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、冰糖。2.牛腱子用清水冲洗干净，剁成小块放盆里加水浸泡两小时，浸泡出血水后沥干水分，放入小盆中，加入适量的生抽抓匀牛肉，腌制一夜备用。3.把牛肉倒入锅中，加入没过牛肉的清水和少量的料酒，大火煮开后撇掉浮沫，把配料全部倒入锅中，再加入适量的甜面酱、生抽、食盐搅拌均匀。煮开后盖上锅盖转小火继续炖煮2小时左右，时间到了关火，把牛肉放在卤汁里面继续浸泡，吃的时候取出切片即可，简单美味的卤牛腱子就做好了。

总结：牛前腱子筋多，肉比较松软，脂肪含量比较多，吃起来肥瘦相间，口感比较细腻松软，更适合做卤牛肉。牛后腱子筋少，肉比较紧实，脂肪含量和肉筋都比较少，吃起来口感比较劲道，所以比较适合做牛肉、肉丸之类的。以上就是小编今天要跟大家分享的关于牛前腱子和后腱子的区别，看完涨知识，喜欢的朋友记得给文章点个赞哟！

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