👩 回答：

当你烹饪牛排时，迅速的升温导致牛排的肉纤维因热量而收缩，于是导致牛排内部肉汁、血液被挤出。

这是很正常的现象，也代表你买的牛排品质不错，喜欢的人称之为“juicy”

另外不正确的解冻，会导致在煎牛排的过程中看不到冒出的红色液体。比如快速解冻（通常在流水下冲洗解冻、室温下解冻）会导致牛排内部大量的水分和肌红蛋白析出。

✅ 正确的解冻方式是：提前放在冷藏室（隔夜），缓慢解冻。

总的来说，是安全的。

● 细菌方面：牛肉内部没有暴露在空气中，几乎是不会存在细菌的。

● 寄生虫方面：牛肉并不是寄生虫高发的肉类。最常见的牛肉寄生虫是牛带绦虫，通常在-5℃环境下冷冻半个月就死亡了。更低温度的冷冻存活时间更短。市面上常见的冷冻牛排，几乎都符合冷冻的要求。

● 病毒方面：我们对于疯牛病的防范是全世界最严格的国家，想要买到有疯牛病病毒的牛排也基本是不可能的事情。

综上，只要你正规渠道买到的牛排，在煎牛排的过程中冒出的红色液体，大可放心去吃。

当然，是否要吃，只取决于你是否喜欢这股肌红蛋白的风味。如果不喜欢，可以把牛排煎至全熟，但是全熟的牛排口感会大量丢失，也会损失多汁的口感（也会老一些）

不过记得如果是拼接牛排，一定要全熟哦~

拼接牛排因为里面的肉是碎肉，已经接触过空气了，再拼接起来的，所以可能存在细菌污染的风险。

🥩关于不同牛排的分类，可以看这篇文章→ 《儿童牛排到底怎么选？》

相信这是不少人有过的疑惑 🤔️

尤其是煎牛肉饼时，看到冒出的血水，很自然的联想到了这是不是被人为注水了。

👉 很确定的说：只要你买的是品牌货，根本不可能存在注水牛排或注水牛肉饼。

想要让牛肉吸饱水，注水这种操作真的太低级、太低效、太明显了。

因为想要「注水」也完全可以使用各种保水剂让牛肉吸饱水，没必要用物理注水的方式。并且物理注水的牛肉非常容易判别，表面很明显是湿哒哒的，并且用手按压就会有大量水冒出来。

解冻牛排时冒出来的水，首先是牛肉中本身自带的水分。另外不正确的解冻（前面提到的快速解冻）、或者二次解冻，都会导致丢失的水分更多。

对于很多新手小白来说，煎牛排很容易导致大量汁水冒出。把汁水锁住，不仅可以让牛排吃起来更juicy，也可以让肉质更嫩哟。

自己拍的

推荐的做法是 ⬇️

❶ 在煎牛排前先用厨房纸巾轻轻擦干牛排表面的水分，然后可以在牛排表面刷上一层薄薄的食用油（锁住水分），我比较推荐无色无味的玉米油。

花生油、菜籽油、茶籽油这种风味比较强烈，会影响牛肉的风味，并不建议你用它们。

黄油也不建议，因为黄油需要溶化后才能涂抹上去，并且黄油的烟点太低，在煎牛排的时候会大量冒烟，并且糊化影响牛肉口感。

❷ 待锅子烧热后，再把牛排放入锅内，一定要听到“嘶”的声音。

不推荐用不粘锅煎牛排，因为不粘锅不建议空烧。煎牛排比较适合的还是铁锅或不锈钢锅这类无涂层的锅子。

❸ 最先接触锅底的一面，煎至金黄色略带焦香时，就可以翻面了。翻面后同样要把另一面煎至金黄色略带焦香。

❹ 然后记得用夹子把牛排竖起来，四周一圈都要煎一下，这样才能把汁水锁在牛排内部。

❺ 盐和黑胡椒粉，一定要最后再放，我一般装盘后才放。（这里用粗盐和现磨的黑胡椒会更好吃！）

⚠️ 还有几点很关键：

❶ 如果你买的牛排厚度超过了2.5cm，每一面只煎一次可能不够。你可以选择：

① 多次翻面。但是每一面第一次煎的时候一定要煎至金黄色略带焦香味。也就是说火力一定要够，千万别小火煎牛排。

② 你也可以把每一面都煎至金黄色略带焦香味后，放入一块黄油，再把迷迭香等香料放入，切换小火后，反复把黄油淋在牛排上，利于中低温度把牛排内部慢慢变熟一些。

❷ 3.5cm以上的牛排，一般光靠煎是不行的，还需要配合烤。初学者在家里实在没必要尝试，很容易翻车。

这个问题我也被问到过好多次，为什么煎完「牛肉饼」（也被称为汉堡肉），总会残留很多油脂呢？是不是为了减少瘦肉的比例？

其实几乎所有的牛肉饼，都或多或少会加入一些牛脂肪，主要有以下几个考量。

❶ 口感更好。

略带牛脂肪的牛肉饼更多汁，可以提供更饱满的口感。这也是主流消费者能接受的口感。

❷ 易于烹饪。

带有一点牛脂肪的牛肉饼，不容易黏锅。

❸ 更成型不松散。

以牛肉为主要原料，不添加其它保水剂、黏合剂的牛肉饼，一般只能依靠牛脂肪来帮助牛肉更紧实的包裹在一起。

自己拍的

通常8:2的牛肉饼（80%瘦肉+20%油脂）的比例相对来说是瘦肉含量较高的了，实际上我们能吃到肚子里的牛脂肪远低于20%。因为在煎牛肉饼的时候，绝大多数的牛脂肪都会被煎出来。因此不用担心吃牛肉饼会摄入很多油脂。

煎完牛肉饼的锅子，除了可以顺便煎点蔬菜啥饿，也可以先用厨房纸巾擦拭一遍。把绝大多数油脂物理擦除掉，然后用热水冲洗片刻（热水可以更有效溶解油脂），最后再用百洁布和洗洁精擦洗锅子。如果煎完牛肉饼的锅子，直接用百洁布清洗，那这块百洁布基本上是一次性使用（废了） ~

今日份完毕！哈哈哈~希望解答了你的困惑呀~返回搜狐，查看更多