牛肉放在冰箱里变酸是由雹物于牛肉变质了。可以根据以下方法判断牛肉是否已烂脊经变质：

1、颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

2、有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

3、表面发粘。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发粘，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

牛肉于冰箱内保存应注意以下事项：

一、冰箱中的雪藏的食品尽量不要混杂来放，以免互相串味。有时，某样冷藏的食品不一定就是它本身的气味，而是串了其他食品的气味的。如果有几格的就分类放。

二、凡放进冰箱的食品一定要以保鲜纸包好或用保鲜盒盖严，肉类同样要封好它。如果放入冰箱的肉类是新鲜的，也没有串味的话，一般只是肉本身的气味，雪藏的气味不算重。就算有，也可能是串上了其他食物的。

三、假若现在冻肉源历液取出来你觉得有些怪味。先把它用清水冲一冲，再烧些开水将肉放到里面飞水，即在开水中焯一下，时间不用长，免得全煮熟了。

参考资料来源：人民网-如何判断肉变质了：颜色变深 表面发黏 有异味

参考资料来源：人民网-电冰箱冷藏的肉类冷冻多久就不能吃了？