“脖仁”第一要新鲜，长时间冰冻的要差很多，如果冷藏而又不懂得如何保存的，常常是好肉藏成烂肉了。但是，如果不冰冻一下，又很难切得很薄。其次要肥嫩，不肥就一点都不鲜甜，不嫩或者周边废肉剔不干净也要命，那就是吃一口吐一口的，满嘴是渣。

据说不是所有的牛上面的雪花都是高质量的，所以对不太懂的小编来说，看起来不像雪花，质量就一般般！

雪花

吊龙和吊龙伴

吊龙取自牛背脊的长条，味道肥瘦适中、鲜香，吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鲜甘持久。

吊龙伴在吊龙的两侧，比吊龙更肥润一些卖相和口感与吊龙几乎一样，但脂肪比吊龙略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓。不少店家把吊龙伴，并入吊龙，混合出品。

小编仅仅看到吊龙伴更肥一点，没吃过，看上去都非常好吃

吊龙

吊龙伴

胸口油（胸口朥）

看起来一大片肥肉，小姐姐们心想，一口的肥肉这么多脂肪，不敢吃！小胖哥哥们为了减肥，动都不敢动！

但当下筷子涮好的时候，入口即滑而爽口，好嫩好嫩，嘴巴里一点肥腻的感觉都没有，受不了，再来一块（小编的心声）

胸口油

五花腱（正五花、五花趾）

五花腱肉色深红，纤维超紧，筋膜与肉紧紧粘连。虽然不脆，但弹力好，韧性强，嚼起来蛮过瘾“五花腱”是“脚只”的一种，属于牛的趾屈腱肌，而“脚只”是牛的小腿或肩胛腱肌，这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要，“五花腱”比较难得，老板常常将其藏起来留给熟客，因新鲜度不够，反而没有“脚只”感觉好，何况“脚只”的甜度超过“五花腱”。

五花腱

匙仁与匙柄

匙仁是在牛肩甲胛里脊肉的表层部位，瘦瘦的肉肉，被长而细的白筋串起。牛腥味淡，口味鲜甜，嚼劲适中，也是很快会售罄的恩物。

匙柄是在牛肩甲胛里脊肉的内层部位，匙仁售罄后的最佳备胎。和匙仁的口感如出一辙，但细筋更加明显，筋肉比例更高。

一头牛只有2条“匙柄”，匙仁比匙柄更甜嫩，乃是肉眼的最好部位。“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

匙仁

匙柄

除了上面这些，还有嫩肉啊！肥饼啊！腿肉啊！这些也同样非常美味，但还是很大多数会点上面介绍的，具体来看看这些肉具体图片比较

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