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【牛肉焯水】(忘记拍照片了):1⃣️牛肉先用清水浸泡半小时,泡出血水,中间可以换一次水。2⃣️在锅里放冷水的同时➕泡过血水的牛肉➕两片姜片➕一点料酒。3⃣️用勺子打出血沫,中间可用勺子搅拌促进血沫浮出,直到血沫完全打完【这时候会发现汤特别清,千万不要倒,留着备用做底汤】4⃣️盛出来的牛肉凉了以后用清水冲一下去除浮沫 ![]() 【上一步留出来的底汤】 ![]() 【准备好配料表里的干料和湿料】多点可以,不要太少,我是因为家里有孩子老人就适量减少了一点点 ![]() 热锅下油,转小火,放入冰糖,熬糖油,直到糖完全化掉(不停的用锅铲搅拌,一定要小火,不然油会糊掉,糖也会变黑) ![]() 下牛肉,不停翻炒三五分钟,让牛肉上糖色 ![]() 将牛肉拨到一边,放入所有备用干湿料炒香 ![]() 将炒香后的备料和牛肉再一起翻炒两分钟 ![]() 再将牛肉拨到一边,放入两勺红油豆瓣小火熬酱,出香味后,再开大火将肉和酱在一起翻炒几分钟,沿着锅边倒入生抽,老抽,料酒,蚝油,继续快速翻炒炒香 ![]() 倒入之前留下来的底汤,要是不够可以再加点水,我是直接一开始焯血水时就倒够了足量的水,然后开大火,沸煮几分钟 ![]() 转入陶瓷锅或者砂锅都可以继续小火炖,大概需要一个半小时,在汤还剩2/3的时候加适量的盐,做牛肉面浇头的话稍微咸一点不怕 ![]() 熬好之后的牛肉 ![]() |
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