焯水。解冻的牛肉洗干净血水，冷水入锅开大火，加入料酒，姜片去腥。等烧开的浮沫快溢出锅的时候把火调小，再煮一会儿关火，捞出牛肉沥干水分

炒糖色。菜籽油，冰糖加入干净的锅子，开小火。倒入焯好水的牛肉慢慢炒制，中途加入老抽上色，炒到冰糖完全融化，盛出牛肉备用

炖牛肉。洗干净的锅子加入菜籽油，开中火烧热，加入拍扁的蒜，姜片，葱节，八角，桂皮，香叶爆香后，再加入上好色的牛肉。炒制过程中淋入生抽，翻炒入味后开大火，加入开水没过牛肉。盖上锅盖，炖30-40分钟。如果你有高压锅或者砂锅那时间需要自己把握。炖得越久牛肉越烂越香，需要的水也越多。我为了方便从头到尾只用了一口锅子，从满锅水炖到快干，拣去乱七八糟的佐料，就得到一碗令人垂涎的五香牛肉了。

炒洋葱。在炖牛肉的过程中将洋葱切丝泡水，就不会熏眼睛了。同时备好切成圈的大葱（也可以不用）。干净的锅中倒入菜籽油，油热后加入大葱爆香，再加入沥干水分的洋葱丝。炒至洋葱变软后，加入炖好的牛肉继续翻炒。翻炒过程中加入生抽，盐，白糖调味。

翻炒的最后关小火，淋几滴芝麻油，再加点葱花，最关键的是点睛之笔手磨黑胡椒，就可以出锅了。洋葱鲜甜可口，牛肉五香入味，黑胡椒与二者都是绝配。各种不同的味道在唇齿间碰撞，彼此又相得益彰。这一碗黑胡椒洋葱烧牛腩，属实是米饭杀手。