1.因为只买了450克的肉我就按450克的牛肉碎写了方子， 所以不是500克（一斤）肉的方子

2.因为我的牛肉碎不是很肥所以方子里我放了油

3. 蒜粉可以用切得很细的蒜代替，喜欢蒜味道的就自己多放蒜，蒜香牛肉丸子听起来也不错，蒜粉（我在国外买的外国牌子的蒜粉味道很正，如果你家蒜粉没什么大蒜味道就要用真正的大蒜才能做出味道 和 黑胡椒 我是现磨的， 根据你的牛丸味道，自己按口味增减，喜欢吃辣的家里没有小孩 可以自行放辣椒粉 当然这些只是味道 ,一定要用小茶勺量着 别放多了...）

4. 如果想要丸子有某种味道，那么选择侧重一种就好，比如辛辣味 或者 黑胡椒 或者 蒜香味 ，不要调味都放很多，就会串味，咱着重一个味道， 其他粉相应就少放， 我的方子出来就是淡淡的牛肉味没有特别侧重哪个调味，比较大众 ，大家可随意发挥

5. 淀粉和冰水一定要按照比例，不能随便更改，重点这里，粉不能多咱要吃肉不吃粉，肉要嫩又不能没有粉，所以淀粉放多少也是关键点，水起到的作用就是让肉出浆，冰水为了就是使丸子在低温状态出浆让它保持脆脆口感

6. 土豆淀粉没有用地瓜粉没有木薯粉再没有玉米淀粉总该有吧，还是没有就给我买买买 ， 我的方子是土豆淀粉做出来的的口感 ， 如果其他淀粉口感，我不知道你们自己试试吧，再告诉我哦

7.泡打粉没有就去买， 泡打粉直接帮你把不弹的丸子变弹了，主要起到增加弹性，重点说3遍 ， 一定要有如果没有就换其他方子 比如放入蛋清 增加弹性，但是蛋清大概30-40克 就必须减少配方里的含水量，自己琢磨吧

8.如果破壁机 ，此配方的水含量较少， 如果实在搅不动，就不要尝试了，怕把机器烧坏了....那您可能要改配方，我没尝试 ....