先说芝麻羊肉：这道菜看起来就是也能够面皮蘸上芝麻裹住羊肉馅儿炸的，但实际吃到嘴里却会发现这道菜用料绝不简单。先要把羊肉馅儿和上马蹄碎和极细的黄瓜碎搅匀，然后再用蛋皮裹起来，然后才会再包上芝麻面皮！

所以这一口咬下去，除了羊肉本身的鲜香外还能察觉到炸鸡蛋的那种香气（但看不清楚），然后细细咀嚼，除了芝麻面皮的香脆和紧实的羊肉馅儿味道外，还有马蹄带来的清爽口感。不过我虽然偶尔能在咬下去的横截面上看到翠绿的黄瓜碎，但倒是吃不出它的味道。当然，这道菜要趁热趁脆的时候吃才好，但即使已经凉了也绝对没有任何羊肉膻味——即使是我这种平时不太爱吃羊肉的人也觉得非常美味；

酱牛肉和煨牛肉是今天我品尝的重点：前面已经说到酱油肉香气十足，看起来是放了不少特色香料，但吃客并不用担心香料盖过牛肉本身的香味。这道菜冷热食俱佳，热食相对软烂而冷食则可切片。不过这道菜口味是比较重的咸鲜味道，佐餐或配酒很好但空口吃估计会觉得咸；

另一道煨牛肉实在是我今晚的最大惊喜，这道菜竟然带有甜口，非常对我这种南方人的口味！相比酱牛肉里“肉”的比重较大，这道“煨牛肉”其实更突出的是牛筋！我从没有想到牛筋竟然可以烧制到如此软糯酥烂，真正做到了入口即化！

这个咸甜交织的味道倒是让我想起了我们南方东坡肉的调味，但这道煨牛肉的调料里明显还有更多更复杂的香料在。我实在尝不出王伯伯到底是怎么调配的，只知道喊“好吃好吃”！想来这道菜的配方应该是他家的不传之秘吧！据说由于这道菜用料很讲究，所以下锅前必须要仔细剔掉不用的牛腩肥肉，再加上复杂配方和较长的烹制时间，因此成本颇高。但因为这道菜非常受欢迎，所以往往每天很早就售罄，晚到的顾客就无福品尝了。

我一边吃着煨牛肉一边想，这玩意要是能再配上一碗白米饭那可就“太可怕”了，妥妥的“碳水杀手”啊！听@京吃 老师说，马伯庸马亲王竟然还用这道煨牛肉的汤汁蘸水饺吃，这究竟是什么魔鬼吃法？！（笑cry）毫无疑问，仅仅就冲着这一道煨牛肉，我就要把这家藏于胡同深处的小馆子列入“北京美食必打卡”之列！

可能是因为要现做的关系，我点的“招牌肉饼”上的稍微晚了一些，此时我的肚子已经被塞得大半饱。但等肉饼一上桌，我用筷子夹起一层肉饼皮，让充满大葱与牛肉混合香气的蒸气腾起来的时候，我那不争气的眼泪又从嘴角流了下来。其实对我来说，北京各处的肉饼就没有不好吃的（以前我最爱北京公司楼下的那家，可惜后来整治违建关门了），但牛记王街的这张肉饼真的再次让我觉得惊艳了！

无它，他家肉饼的料放得实在（一份饼据说是半斤面+六两馅儿），而在馅儿里又格外重视葱的作用。和别家不同，王记肉饼里的葱放的多，而且据说是只用葱白和葱裤（就是葱分叉的那段）而不使用绿色的葱叶！所以对于我这种能吃葱的人而言，就会觉得这馅料格外喷香且有葱白独有的那种甜丝丝的味道。当然了，这盘肉饼对我而言分量实在太大，好在这玩意打包回去用烤箱或空气炸锅重新加热几分钟后味道依旧不错。

另外我还额外要了一个辣子鸡丁。但这道菜感觉和川菜馆里的辣子鸡丁完全不是一回事：它是咸鲜口且完全不辣，带有一点点勾了薄芡的汤汁。我很高兴它没有用北京小馆子常用的黄瓜切块来配鸡丁，而是用了笋丁，所以整道菜味道很清新，同时又格外下饭。@京吃 老师觉得这道菜里的鸡丁口淡了一点，但我倒是觉得咸淡正正好好，非常合我口味。所以，尽管这道菜相对于其他牛羊肉菜而言算是个“添头”，但我还是空口吃下了许多！

总结一下：“牛街王记”是一家藏在北京南城胡同深处的不起眼小饭馆，但它的口味不但征服了@京吃 老师这样的北京本地老饕，也让我这个爱吃甜、爱吃清淡口味的南方食客觉得惊喜连连！听@京吃 老师说，牛街王记的菜单价格相比其他同类小饭馆不算便宜，但实际看菜量、品质以及口味都非常实在，确实值这个价钱。如果不是因为这家小饭馆躲在胡同里面，那随着门面租金的上涨，如此实在用料的菜价肯定还要上去一大截！

另外，从我个人角度来说， 如果我下次再来这里吃饭，估计会换一些新菜式尝尝。但毫无疑问，今天最惊艳的“煨牛肉”一定会被保留在点菜单上，而那份“招牌肉饼”虽然未必会当堂吃掉，但打包一份带回酒店也是必不可少的！返回搜狐，查看更多