襄阳牛杂面的卤水，是这道美食的灵魂所在。它的浓香四溢，飘散着牛杂的醇厚和各种香料的辛香，仅是闻着香味，便能勾起无限的食欲。如果你也想在家中一尝襄阳牛杂面的美味，那么这道卤水的制作方法必不可少。

牛杂卤水的配料：

牛杂（包括牛肚、牛肠、牛蹄筋等）：500克

香叶：3片

桂皮：1小块

八角：2个

*果：2个

花椒：1小把

小茴香：1小把

生姜：1块（切片）

大蒜：3瓣（切片）

冰糖：10克

老抽：30毫升

生抽：30毫升

料酒：20毫升

清水：1000毫升

卤水制作步骤：

处理牛杂

将牛杂清洗干净，放入开水中焯烫至水变色，捞出沥干水分，切成小块备用。

2. 制作香料包

将香叶、桂皮、八角、*果、花椒、小茴香等香料放入纱布袋中包好，扎紧口备用。

3. 炒香料

热锅倒入少许油，放入姜片、蒜片爆香，加入牛杂煸炒至变色。

4. 加入调味料

倒入老抽、生抽、料酒、冰糖翻炒均匀，再加入清水和香料包，大火煮沸后转小火慢炖2小时。

5. 焖制

炖至牛杂软烂，汤汁收浓。关火后，将牛杂捞出，放入卤水中继续焖制30分钟，让牛杂充分吸收卤水的味道。

6. 过滤卤水

将卤水过滤，去除香料包和杂质，即可得到香浓鲜美的牛杂卤水。

Tips：

牛杂的种类可以根据喜好选择，牛肚、牛肠、牛蹄筋是常见的搭配。

卤制时间可根据牛杂的软硬程度灵活调整，一般炖煮2-3小时即可。

卤水可以提前制作，放置冰箱冷藏保存，随吃随取。

卤制好的牛杂可以搭配面条、米饭等主食食用，也可以作为凉菜佐餐。