作为一个专业的吃货来讲

光有肉是不行的

还要搭配美味可口的酱汁才算完美

那么

今天小编就来说说数百年前流传至今的几种经典酱汁以及小编自己的独家收藏

只为大家过年能够吃好喝好

“Sauces are the splendor and glory of French cooking,yet there is nothing secret about making them.”

"酱汁是法餐的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方"

这是Julia Child的名言，法餐之所以能成为世界餐饮中的奢侈品，靠的不是某个大厨的独家秘方，而是从古至今就完全公开的Recipe（食谱）。只要肯花时间，在食材质量、烹饪方法上足够用心，你也可以成为大厨。

首先，我们先来介绍一下我们日常生活中比较常见的也是国人更加乐于接受的三款酱汁的介绍、做法。◆◆//黑胡椒汁//◆◆

法文：Sauce au poivre 

最大众化的牛排酱汁，相信大家都不陌生，正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace（牛骨烧汁）做基础汁进行调配（国内很多西餐厅为了节约成本，用市场上买来的烧汁粉兑水替代Demi-glace，这种替代品完全不能和真正的醬汁相提并论）。在Demi-glace的基础上，加入现磨的黑胡椒碎粒，白兰地和新鲜迷迭香等各种香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道层次分明，入口先是浓郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的时候可以品尝到淡淡的白兰地香气，最后，烤牛骨的醇厚和胶原的润滑感包裹着牛肉滑入喉咙。

黑胡椒汁不仅能与牛排搭配，黑胡椒汁作为意大利菜常用酱汁，煎、炒、烩、烫、烤都可。不仅常见于西餐，现在在中餐的餐桌上也随处可见。黑胡椒汁香浓微辣接近东方人的口味，所以备受东方人的喜爱，而吃法也因此变得多种多样。

下面我们来看看黑胡椒汁的做法吧

黑胡椒碎15g、洋葱碎10g、黄油20g、盐、适量香叶、2片大蒜碎、5g红酒、10ml鸡精、少许番茄酱20g、高汤200ml。

1、黄油融化放入洋葱碎和大蒜碎炒香，加入黑胡椒碎翻炒。

2、再加入番茄酱，加入红酒后加入适量的高汤。

3、最后加入香叶。

4、中小火熬制15-20分钟。

5、最后用盐和鸡精调味即好。

1、最好用现磨黑胡椒碎来做，胡椒香味更加浓郁。

2、高汤最好用鸡汤，没有用清水也可以。◆◆// 菌 菇 汁 //◆◆

法文：Mushroom sauce

菌菇汁在牛排酱汁里算是一个品类繁多“大概念”，以奶油作为基底，加入不同类别的菌菇，体现出不同菌菇所独有的味道。其中，最奢华的莫过于羊肚菌、黑松露这种顶级菌类熬煮出来的酱汁！当然，平价的白口蘑也是不错的选择。总的来说，菌菇汁的特色就是凸显了菌类植物鲜美的原味，但又不会喧宾夺主、盖过牛肉的本味！仍记得有位法国大厨在讲菌菇汁时强调，做菌菇汁的最高追求，是每一口，都要感受到仿佛躺在柔软翠绿的林间草地上，天然生长的蘑菇就散落在你的周围。

下面我们来看看菌菇汁的做法吧

洋葱碎一碗、香菇 2个、料酒一勺、生抽一勺、耗油半勺、糖一勺、水50ml

1、 煎好牛排的锅不要洗，直接放入洋葱碎，用残留的牛油和肉汁儿把洋葱炒香炒软。

2、放入已经切成片装的香菇，等香菇不再坚挺后，加入一勺料酒、一勺生抽，和一小杯水。

3、煮开后，放入少许耗油，接着放一撮糖。

4、加入水淀粉，勾芡儿使酱汁浓稠，起锅即可。

1、最好用现磨黑胡椒碎来做，胡椒香味更加浓郁。

2、高汤最好用鸡汤，没有用清水也可以。

◆◆// 红 酒 汁//◆◆

法文：Sauce bordelaise

制作颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，要选用产地波尔多的红酒，再以牛骨烧汁作为基底，加入香料熬制。馥郁回甘，醇厚的红酒香气让人食欲大开。

下面我们来看看红酒汁的做法吧

意大利黑醋50ml、波尔多200ml、牛肉汤250ml、黄油5g、小麦粉 5g、糖一勺、盐少许。

1、在锅中加入50ml意大利黑醋，中火煮开。

2、煮开到锅中黑醋只剩原来一半的时候，加入200ml波尔多红酒。煮开，中火收汁儿5min。

3、加入250ml的牛肉汤，中火收汁儿5min。

4、 同时，我们就来做让酱汁变浓稠的黄油面团。将5g黄油，5g小麦粉混合均匀，捏成小团备用。

5、收汁儿后，将黄油面团放入红酒醋汁中，小火加热快速搅拌增加酱汁的粘稠感。

6、最后，放入少许糖、少许盐，增加风味。

搭配红酒汁，不宜选用脂肪含量太高的牛肉，因为太过浓郁的牛油味道会盖过红酒汁原本的香气！菲力弹嫩鲜香的口感，非常符合红酒汁的调性！

介绍了3款经典酱汁后，给大家介绍下一款基础酱汁。

◆◆//牛骨烧汁//◆◆

法文：Demi-glace

这种用牛骨熬制的浓汁，不仅是优质黑椒汁必用的基础酱汁几乎成为了半数传统酱汁的鼻祖，而它的历史已经超过100年！基本制作方法最早由法国大厨奥古斯特-埃科菲创作，无非是烤过的牛骨加上小牛肉汤，再加上一些配料。制作时，需要连续烤制牛骨5小时，每隔20分钟翻面一次，再放入汤中用小火熬制72小时，充分挥发深入骨髓的香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。——这对于厨师的耐心和细致是很大的考验！但只要经过这段时间的细心烹制，就能呈现出非常浓厚的牛肉味！

一般不会直接使用，而是被作为其他酱汁的基础酱汁。

接下来就给大家介绍一下我自己收藏的2款酱汁的做法，一般人我不告诉他哟~

◆◆// 罗 勒 酱//◆◆

罗勒可是被称作调味品之王的哦。在日本，它和紫苏都作为香味蔬菜在料理中使用，植物体可提取精油，也可作为药用植物。罗勒新鲜的叶片和干叶用来调味，嫩茎叶可以用来作凉菜，也可炒食、作汤。在国外烹调鸡、鸭、鱼、肉等菜肴时，罗勒粉是不可缺少的调味料。而罗勒酱则是有一定保鲜期限的酱料，经常用于搭配面食等食材，是口感极佳的配料之一哦！

下面我们来看看罗勒酱的做法吧

罗勒100克、松子20克、黑胡椒碎、帕玛森奶酪10克，盐适量、橄榄油20克。

1、烤箱预热200°。蒜，松子烤3分钟。烤至金黄，取出备用。

2、罗勒洗干净。取出沥水

3、准备粉碎机，加入烤好的蒜，松子、罗勒、黑胡椒碎、帕玛森奶酪、盐、橄榄油、粉碎完全没有颗粒，取出即可。

罗勒酱的使用也是多样的，在制作的过程中，不加奶酪也可用来拌意大利面，可干更佳哟~

◆◆ //青 椒 酱//◆◆

这是小编的独家收藏，青椒酱是一款本土口味酱汁，适合用来吃烤肉时制作。

下面我们来看看青椒酱的做法吧

青椒1个、蒜3瓣、青花椒适量、洋葱半个、姜一小块、盐适量、白糖少许。

1、青椒洗净晾干水，锅烧热，干煎或者直接用炭火烧。

2、蒜做成蒜泥，青花椒捣碎。（也可以直接用花椒粉），洋葱/姜切丝煎好的辣椒剁细。

3、热锅7成油温的时候放洋葱姜丝，炸到变成金黄色的时候筛漏捞出控油

在开中火烧油。油温上来后，慢慢放上剁好的青椒翻炒3分钟左右出香味，在放上盐，白糖，花椒碎不停的用勺子搅拌，不然糊锅就浪费了材料，继续中火翻炒5分钟左右。

4、 在倒入蒜泥继续中火翻炒6至8分钟左右。

好了，以上就是小编为大家总结收罗的几款酱汁的介绍和制作方法，小伙伴们可以根据自己的口感喜好，来制作自己喜欢的喜欢的酱汁，享受美味的牛排了，今天你学到了么？