原切牛排不同部位都是有类似的形状的。

比如下图就是里脊常见的形状，面积比较小所以通常切的比较厚，薄切的话一般就150克。雪花纹理比较和谐，记住这种雪花走势，而且是一整个，解冻后不会轻轻一掰就成两半。

下图都是西冷，形状偏长，也是一整块的不会散成几半，特点是边缘一侧的肥肉，这是西冷最大的特点。

下图是肉眼，也叫眼肉，还有精修的眼肉心。形状偏圆，中间大多有块肥肉（也有没有的），根据肥肉的走势能看到筋膜，解冻后用手掰容易分成几块（指筋膜还连着，实际还是一整块，但是看着肉很散），上半部分月牙形叫眼肉盖。

其他牛排部位，也大致类同，都有一个类似的形状，多多少少区别不是很大。

合成牛排一般是碎肉打压成一个圆柱体，再冷冻再切割的，所以看着非常非常圆，雪花纹理会比较奇怪，很可能伪装成里脊或别的牛排。

当然牛身上还有很多非牛排部位像牛排部位，比如牛小排，有些黑店就是用肩甲牛小排冒充，口感和价格差了不知道几倍，但是普通人认不出来，顶多吃出来。还有就是淘宝店那种图片是煎好的，还有网格煎印的，基本都是合成牛排。

最重要的一点，尽量买贵的，那种一两百十片装都是大多是合成。我几年前工作经手的，安格斯西冷34元/100克，安格斯肉眼38元/100克，安格斯里脊50元/100克，现在不知道价格如何了。安格斯也算比较好的牛种，普通的牛种价格也顶多往下滑个几块钱十块钱的。