近三年，高端品质牛排市场份额逐年上升，价格敏感度在下降，品质成为消费者主要关注方向。随着健康、轻食、低热低脂等概念的兴起，牛排正通过精准对接消费人群，实现产品在需求层面的升级。更注重健康品质生活的“90后”年轻人，成为牛排的主流消费群体。

国产牛排品牌崛起。我国牛肉进口呈现逐年增长趋势，2019年牛肉进口量达到166万吨。受疫情影响，2020年牛肉进口量增速放缓，然而随着消费升级以及人口红利，国内牛肉消费缺口仍高达近100万吨。在需求推动下，国产牛排品牌崛起，如小牛凯西、恒都、绝世等知名国产品牌，消费者耳熟能详。

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牛排消费场景及目标客群

高端牛排消费场景，中产家庭是目标消费者。在“胶水牛排”的阴影下，坚持高品质的牛排品牌赢得更好发展。中产家庭是高端牛排的主力消费群体。据天猫数据，一二线城市消费者是高端牛排的主要消费者。中产家庭更注重生活品质和家人健康，价格敏感度不高，更关注品牌、营养、口味、性价比等要素。

儿童消费场景，精致宝妈是目标消费者。食材产品的最终端即家庭，围绕家庭消费，孩子是最关键要素。牛排的目标消费者，儿童年龄集中在6-12岁，正处生长期，对高蛋白食物需求旺盛。整体牛排消费人群，精致妈妈的特征更为显著：目的性更强，消费意识更坚定，复购率高。

懒人消费场景，年轻白领是目标消费者。“懒人”已经成为一种闲适惬意、便捷轻松的生活方式，越来越被都市人所推崇。调查显示，牛排的购买人群以生活在一二三线的25-40岁白领中产为主，他们高购买力、高收入，与高消费人群较为匹配，消费观念相对前卫，消费潜力巨大。然而这类人群工作生活节奏快，烹饪时间有限。他们对价格敏感度较低，注重产品品质，倾向于方便快捷的食材，更容易接受具有一定品牌知名度的牛排产品。

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如何抢夺品牌占位机会？

在充分竞争的市场中，牛排品牌要进入大单品矩阵，需要在哪些方面发力？行业的发展机会是什么呢？

首先是坚持产品主义的机会。专心做好产品，健康美味高品质的产品，是牛排品牌发展的根基。牛肉消费告别低质廉价的玩法，牛排市场高端化、品质化成为主流趋势。消费者更愿意为高品质产品买单，高客单价产品需求增大，这些因素驱动着牛排消费迎来新的红利期。

线上线下全渠道融合的机会。拥有健全、优质的线上线下全渠道融合网络，是牛排企业迅速发展的关键性要素。线上渠道的优势：突破地域和时空限制，顾客来自全国；品牌传播广泛，较易打造流量爆品；前期品牌突破、销量增长的快速通道。线下渠道的优势：合作伙伴资源优势；线下渗透力更强；降低运营、库存、仓配等压力；稳定性更强。

营销“出圈”抢占心智的机会。在万物皆可营销的时代下“出圈”是一种最高效的营销方式。借势营销，扩大声量，精准触达目标客户心智，成功实现种草，是品牌快速成长的机会。达人营销、事件营销，让出圈更快捷。明星合作、达人种草、直播带货、品牌大事件等，都是抢占目标客户心智的策略。

牛排第一品牌占位的机会。从产品竞争上升为品牌竞争。有较高品牌知名度的企业在食品安全、品质等方面投入了大量的资本和人力，对于产品服务的质量和价值有较强的背书效应，尤其是疫情之下食品安全的诉求。在同等情况下，消费者一般会选择具有较好品牌口碑的商品。品牌认知往往只有一次，确定就难以改变。

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编辑|新食材

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