牛排里的「血水」到底能不能吃?想要煎失败一块牛排,这些事关系很大… |
您所在的位置:网站首页 › 牛排为什么没有膻味 › 牛排里的「血水」到底能不能吃?想要煎失败一块牛排,这些事关系很大… |
👩 回答: 当你烹饪牛排时,迅速的升温导致牛排的肉纤维因热量而收缩,于是导致牛排内部肉汁、血液被挤出。 这是很正常的现象,也代表你买的牛排品质不错,喜欢的人称之为“juicy” 另外不正确的解冻,会导致在煎牛排的过程中看不到冒出的红色液体。比如快速解冻(通常在流水下冲洗解冻、室温下解冻)会导致牛排内部大量的水分和肌红蛋白析出。 ✅ 正确的解冻方式是:提前放在冷藏室(隔夜),缓慢解冻。 总的来说,是安全的。 ● 细菌方面:牛肉内部没有暴露在空气中,几乎是不会存在细菌的。 ● 寄生虫方面:牛肉并不是寄生虫高发的肉类。最常见的牛肉寄生虫是牛带绦虫,通常在-5℃环境下冷冻半个月就死亡了。更低温度的冷冻存活时间更短。市面上常见的冷冻牛排,几乎都符合冷冻的要求。 ● 病毒方面:我们对于疯牛病的防范是全世界最严格的国家,想要买到有疯牛病病毒的牛排也基本是不可能的事情。 综上,只要你正规渠道买到的牛排,在煎牛排的过程中冒出的红色液体,大可放心去吃。 当然,是否要吃,只取决于你是否喜欢这股肌红蛋白的风味。如果不喜欢,可以把牛排煎至全熟,但是全熟的牛排口感会大量丢失,也会损失多汁的口感(也会老一些) 不过记得如果是拼接牛排,一定要全熟哦~ 拼接牛排因为里面的肉是碎肉,已经接触过空气了,再拼接起来的,所以可能存在细菌污染的风险。 🥩关于不同牛排的分类,可以看这篇文章→ 《儿童牛排到底怎么选?》 相信这是不少人有过的疑惑 🤔️ 尤其是煎牛肉饼时,看到冒出的血水,很自然的联想到了这是不是被人为注水了。 👉 很确定的说:只要你买的是品牌货,根本不可能存在注水牛排或注水牛肉饼。 想要让牛肉吸饱水,注水这种操作真的太低级、太低效、太明显了。 因为想要「注水」也完全可以使用各种保水剂让牛肉吸饱水,没必要用物理注水的方式。并且物理注水的牛肉非常容易判别,表面很明显是湿哒哒的,并且用手按压就会有大量水冒出来。 解冻牛排时冒出来的水,首先是牛肉中本身自带的水分。另外不正确的解冻(前面提到的快速解冻)、或者二次解冻,都会导致丢失的水分更多。 对于很多新手小白来说,煎牛排很容易导致大量汁水冒出。把汁水锁住,不仅可以让牛排吃起来更juicy,也可以让肉质更嫩哟。 自己拍的 推荐的做法是 ⬇️ ❶ 在煎牛排前先用厨房纸巾轻轻擦干牛排表面的水分,然后可以在牛排表面刷上一层薄薄的食用油(锁住水分),我比较推荐无色无味的玉米油。 花生油、菜籽油、茶籽油这种风味比较强烈,会影响牛肉的风味,并不建议你用它们。 黄油也不建议,因为黄油需要溶化后才能涂抹上去,并且黄油的烟点太低,在煎牛排的时候会大量冒烟,并且糊化影响牛肉口感。 ❷ 待锅子烧热后,再把牛排放入锅内,一定要听到“嘶”的声音。 不推荐用不粘锅煎牛排,因为不粘锅不建议空烧。煎牛排比较适合的还是铁锅或不锈钢锅这类无涂层的锅子。 ❸ 最先接触锅底的一面,煎至金黄色略带焦香时,就可以翻面了。翻面后同样要把另一面煎至金黄色略带焦香。 ❹ 然后记得用夹子把牛排竖起来,四周一圈都要煎一下,这样才能把汁水锁在牛排内部。 ❺ 盐和黑胡椒粉,一定要最后再放,我一般装盘后才放。(这里用粗盐和现磨的黑胡椒会更好吃!) ⚠️ 还有几点很关键: ❶ 如果你买的牛排厚度超过了2.5cm,每一面只煎一次可能不够。你可以选择: ① 多次翻面。但是每一面第一次煎的时候一定要煎至金黄色略带焦香味。也就是说火力一定要够,千万别小火煎牛排。 ② 你也可以把每一面都煎至金黄色略带焦香味后,放入一块黄油,再把迷迭香等香料放入,切换小火后,反复把黄油淋在牛排上,利于中低温度把牛排内部慢慢变熟一些。 ❷ 3.5cm以上的牛排,一般光靠煎是不行的,还需要配合烤。初学者在家里实在没必要尝试,很容易翻车。 这个问题我也被问到过好多次,为什么煎完「牛肉饼」(也被称为汉堡肉),总会残留很多油脂呢?是不是为了减少瘦肉的比例? 其实几乎所有的牛肉饼,都或多或少会加入一些牛脂肪,主要有以下几个考量。 ❶ 口感更好。 略带牛脂肪的牛肉饼更多汁,可以提供更饱满的口感。这也是主流消费者能接受的口感。 ❷ 易于烹饪。 带有一点牛脂肪的牛肉饼,不容易黏锅。 ❸ 更成型不松散。 以牛肉为主要原料,不添加其它保水剂、黏合剂的牛肉饼,一般只能依靠牛脂肪来帮助牛肉更紧实的包裹在一起。 自己拍的 通常8:2的牛肉饼(80%瘦肉+20%油脂)的比例相对来说是瘦肉含量较高的了,实际上我们能吃到肚子里的牛脂肪远低于20%。因为在煎牛肉饼的时候,绝大多数的牛脂肪都会被煎出来。因此不用担心吃牛肉饼会摄入很多油脂。 煎完牛肉饼的锅子,除了可以顺便煎点蔬菜啥饿,也可以先用厨房纸巾擦拭一遍。把绝大多数油脂物理擦除掉,然后用热水冲洗片刻(热水可以更有效溶解油脂),最后再用百洁布和洗洁精擦洗锅子。如果煎完牛肉饼的锅子,直接用百洁布清洗,那这块百洁布基本上是一次性使用(废了) ~ 今日份完毕!哈哈哈~希望解答了你的困惑呀~返回搜狐,查看更多 |
今日新闻 |
推荐新闻 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |