当我们想买牛排的时候，有两个疑惑，一是牛排品牌的问题，即买哪种是真牛排好牛排？哪种是假牛排不要买？花多少钱买什么样的牛排？某某品牌怎么样靠不靠谱？二是买回来怎么做的问题。

目录：

1、真假牛排的辨别：原切牛排VS调理/腌制/黑椒/整切/静腌/秘制牛排

可以简单理解为真牛排（原切牛排）是整块牛肉，而且准确来说一头牛只有三个部位才能切割成牛排。而假牛排（包括但不限于调理牛排、腌制牛排、黑椒牛排、整切牛排、静腌牛排、秘制牛排）是碎牛肉加各种调味添加剂、注水等，可以理解为火腿肠一类的调味食品，虽然吃起来是安全的，但是没有牛排的味道。

有商家狡辩，添加剂也要钱呢，我们可以看看合成牛排的售价，淘宝上低至3.9元，商家难道做慈善？（和家具市场同理，原木才是真的，实木则已经被玩坏，颗粒板也冠名自己实木。）

如何辨别呢？选择的要诀是避开调理/腌制/黑椒/整切/静腌/秘制牛排字眼的牛排，第二在买家秀中看晒图中的配料表，避开配料表一堆添加剂的牛排。

上图可以看到调理牛排是标准圆形，肉眼可见调料添加剂，牛肉纹理怪异似浆糊；整切牛排进了一步，是整块牛肉的自然形状，但是也是肉眼可见的调料或者黑椒颗粒，打开能闻到浓烈的调料味（个人感觉是酱油味甚至方便面料包的味道）；原切牛排是整块牛肉的自然形状，没有添加剂。

1.1原切牛排：是指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛肉，相当于它是天然的没有加料的。没有加任何特效。

原切牛排的特点：配料为整块牛肉，没有其他添加。有的会特别标注比如西冷会标注去骨牛外脊，也有的嫌麻烦直接简单标注为“牛肉”两个字。

原切牛排的口感：牛肉本身的味道，而且有着鲜美的肉汁，越是高级别的原切牛排，在烹饪的时候越强调它的本味，毕竟它的本味可比那些调料美妙多了。

1.2调理/腌制/黑椒/秘制牛排：借助牛肉的重组技术，加工而成的调理牛排，借助重组技术将碎肉重组、二次成型，冷冻后出售。是标准圆形。成本低廉，某宝上看到有39元10份牛排还送赠品的爆款。

调理腌制牛排的鉴别：特点是标准圆形，以及乱七八糟的配料：牛肉、水、大豆蛋白、淀粉、酿造酱油、食用盐、白砂糖、味精、牛肉粉调味料、香辛料、小麦粉、水分保持剂（三聚磷酸钠、碳酸钠、海藻酸钠、柠檬酸、食用盐）酸度调节剂（柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠）、碳酸氢钠，D-异抗坏血酸钠。

调理腌制牛排的口感：是满满的调料味，口感与加肉的热狗香肠之类接近，没有肉汁，而且由于加了大量的水，吃起来水渍味，和原切牛排的肉汁味完全不同。

1.3整切/静腌牛排：看到这个名字不得不佩服商家的“智慧”。是指牛肉切割成块，然后加入各种添加剂腌制而成。很多人容易在这里面踩坑，误以为整切牛排也是正经牛排。虽然也是一整块牛肉，但是解冻后会有一种烂稀泥的手感。

整切/静腌牛排的鉴别：整块低级的牛肉加上乱七八糟的配料：牛肉、水、食用盐、白砂糖、洋葱、大蒜、味精、香辛料、淀粉、大豆蛋白、酿造酱油、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠。

整切/静腌牛排的口感：浓烈的酱油等调料味，打开包装的生牛排都能闻到浓烈的调料味，我甚至闻到方便面调料的感觉，吃起来是肉丸子的感觉，相比调理腌制牛排，稍微多一些牛肉肌肉纤维的感觉，不过也是非常嫩，没有牛排的口感。

那么我们仅仅选择原切牛肉就够了吗？我们可以见到西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排、保乐肩、板腱牛排、上脑牛排等等，但是不是所有的牛肉原切切片都叫做好牛排。

三大经典牛排分别是：西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排（其他非主流部位都不推荐，如有的商家以上脑这种口感非常老的部位做价格战吸引消费者，也有些商家就以和牛做诱饵，实际部位是不适合做牛排的保乐肩甚至牛霖，宣传仅仅说雪花牛排而不敢说具体部位），这三款分别牛身上什么部位？各有什么特点？

牛肉分割图：1西冷牛排、2眼肉牛排、3菲力牛排、4板腱牛排、5上脑牛排，只有前三者是经典牛排，而上脑和板腱优势是价格便宜。上脑的特点是便宜但是口感老，板腱的价格也较便宜比上脑贵一些，口感也好一些，但是一般很小。当然其他使用臀肉黄瓜条米龙保乐肩等部位更不能算了。

2.1 三大经典牛排之一：西冷牛排（见牛肉分割图1）

选自牛后腰脊，牛运动量极少的部位。侧面有一圈肥肉，煎烤的时候，可以竖立牛排侧面先煎。肉质鲜嫩又带油花嫩筋，嫩中带腴，香甜多汁，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。 推荐火候：四至六分熟。

2.2 三大经典牛排之一：眼肉牛排（见牛肉分割图2）

有的叫肉眼牛排，选自牛身中间无骨部位，横截面像眼睛而得名。筋、油、肉分布均匀, 不宜错过的适合煎烤牛排的部位。油油嫩嫩，夹着Q而有劲的油筋，耐嚼，够味，而且油花十分丰郁，是受食客好评不断，又获行家肯定的牛排。 推荐火候：四至六分熟。

2.3 三大经典牛排之一：菲力牛排（见牛肉分割图3）

菲力牛排取材于牛里脊，牛身上运动不到的部位，所以也是牛身上最嫩的部位，产量小，一头牛就一根，细长的造型导致出料率低，切牛排几乎只有中间部分可以用。几乎没有任何脂肪，高级别的里脊会有雪花。

牛排的价格差异原因：国别、牛种、饲养方式、牛肉级别、储存方式

前面第一点降了牛排的真假，第二点讲了哪些是经典的牛排部位，不是所有的牛肉都能制作牛排，第三我们说说并不是所有经典部位的牛排都是好牛排，这里涉及到牛排的级别、牛种、饲养方式等问题。

市场上普通牛肉的售价也差不多四五十一斤，所以一块200克的牛排，售价20多元可以说是入门级的原切牛排，好的级别、牛种，价格由此水涨船高。

1、国别，以澳大利亚为主

说起牛排很多人头一个想到的就是日本和牛，关于日本和牛的进口还待进一步落实，也就是说内还没有，国内和牛几乎都是澳大利亚和牛。

最常见的是澳大利亚的谷饲为主牛肉（同样也有草饲），以及南美洲如巴西、阿根廷、乌拉圭的草饲为主的牛肉（同样也有谷饲），也有一些北美的加拿大以及美国牛肉。还有一些新西兰的牛肉。

一般推荐澳大利亚要好一些。

当然我们也有自己的国产牛肉，比如恒都、伊赛以及非常优秀的龙江和牛。注意这些国产牛肉不是菜市场你随便挑的牛种。国产大多数牛肉更适合中式炖煮红烧炒食。

国产首推龙江和牛。

2、饲养方式首选谷饲，且谷饲天数越多越好

首先我们说下饲养方式，从口感上来说谷饲好于草饲，从更健康来说，草饲好于谷饲。而且谷饲天数越多越佳，如谷饲300天当然要好过谷饲100天。

3、牛种，优选和牛（价格较高）以及安格斯（黑安格斯更优）

和牛、安格斯、奎宁牛、夏洛莱牛被称为世界四大名牛，所以我们在很多牛排标题会看到特别标注安格斯或者黑安格斯，如果是和牛，商家更会特别标注了。

4、牛肉级别，选择数字大的

每个国家衡量牛肉的标准有所区别，根据牛肉的大理石花纹的细密程度都是最直观的参考系数，也就是BMS分级（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。

通俗的说，肉眼可见的区别，越高级别的牛肉，雪花纹路越明显。

澳洲牛肉从低到高依次为M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8、M9

美国是全球最大的牛肉出产国，美国农业部(USAD)以油花分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八各级别：Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)、Canner(制罐级)。

加拿大牛肉评级署（CBGA）由加拿大食品检验署（CFIA）授信，依照联邦法律所定义的全国性标准，制定Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime的牛肉等级。

日本牛肉（截止本文2021年年底国内尚没有进口）按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分为A(良好)、B(一般)、C(较差)。油花等级分为1-5，5＝优、4＝良好、3＝标准、2＝较差、1＝劣，也就是说分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高等级。

如果是几片牛排套餐，按每片牛排价格。

适合要求原切，对价格很敏感，或者健身等需要经常吃牛排，并且对口感和嫩度要求一般的用户。这个价位的原切牛排价格低廉，非常划算，牛排本身也是正经原切牛排，无论厚度还是牛排的修割都做得不错。由于几乎没有肌间脂肪，一是缺少脂肪的香气，二是口感也老了很多。

这个价位有两种选择，一是国产的价格屠夫恒都，原切牛排的价格已经低到和腌制的牛排差不多；另一个就是南美国家比如巴西的草饲牛肉，到手价十多块钱一片一线品牌的正宗的原切牛排，并且是经典部位。

恒都：说到牛肉绕不开恒都，绝对的一线大牌。无论你在大中超市还是网上，恒都的特点是覆盖面广，产品全，价格亲民。下面这款3片装眼肉牛排（恒都还有其他款，价格也都亲民），合下来才十块钱出头一片牛排，所以很多人拿它和三四十块钱的牛排比较，不能抛开价格谈品质和口感。

万馨沃牛：王品牛排的注册商标就是万馨沃牛，3片牛排500克，到手价50-70元，每片价格15-25元。

奔达利：宾得利集团出品，澳大利亚前五的牛肉出口商，这款谷饲100天西冷牛排，入门级，价格促销的时候20元左右，曾经京东618牛排的销冠。

春禾秋牧

京东重点商家，这款推荐有两个原因，一是特价的时候大约19.9元左右，二是是安格斯牛种，并且到了m3级别，在京东火了很多年，一个产品一直能坚持下去没有淘汰掉说明还是可以的。可以试试，上脑的特点是价格便宜，但是口感较硬，因为都是活动的瘦肉，并且有大量筋膜。小孩和老人不适合。

这个价位可以买到入门的好的产地牛排了，谷饲基本是100天，有的甚至是名牛安格斯牛种，或者草饲牛排，或者是上脑板腱等性价比牛肉部位。记得促销的时候多囤点货，一般是品牌商在大促的时候跳楼大降价吸引流量用的，基本上成本价甚至略亏出售。

农夫好牛：来自澳洲的黑安格斯牛种，西冷牛排，标准200克，M3+级别，各方面都非常棒。如果只推荐一款20-30元级别的牛排，那么肯定少不了这款。

真牛馆：偏中高端牛排，主要是澳洲美国阿根廷安格斯牛以及和牛。

春禾秋牧：牛排做得最成功的品牌之一，京东生鲜重点合作品牌。牛排产品覆盖加拿大AAA级、阿根廷牛排、澳洲安格斯、澳洲和牛。总的来说他家牛排都是适合大众的牛排产品。

今聚鲜：非京东自营上牛排做得不错的品牌。

农夫好牛：这款厚切300克的西冷牛排，沉甸甸的厚实感，深得厚切牛排爱好者欢迎，而且是优秀的黑安格斯牛种，牛排做了精修，带有一定的大理石花纹，牛排厚度和面积都照顾得不错。价位方面也中等，如果你喜欢厚切牛排，那么强烈推荐此款。

天谱乐食：成立于1999年，是澳大利亚主要的畜牧品加工兼出口公司Topcut公司在华的投资的独资公司。

下面这款来自俄罗斯的黑安格斯牛肉，谷饲高达250天，雪花比同价位其他品牌漂亮很多。相较于澳大利亚与我们的关系，动不动就对原料进行涨价，俄罗斯则对华牛肉出口积极友好。

华牧鲜：京东老品牌，都是原切。官方旗舰店与京东自营店都是京东冷链10大仓就近发货，免除解冻担忧。

春禾秋牧：牛排做得最成功的品牌之一，京东生鲜重点合作品牌。牛排产品覆盖加拿大AAA级、阿根廷牛排、澳洲安格斯、澳洲和牛。总的来说他家牛排都是适合大众的牛排产品。

Thomas Farms：托马斯食品是澳大利亚庞大的家族肉类加工企业，向全球80多个国家出口高质量的冷冻、冰鲜牛肉和羊肉产品，同时企业拥有澳大利亚安格斯牛肉独家认证(CAAB)。

万馨沃牛：WOWBEEF也就是王品牛排大家肯定听说过了，专注谷饲的牛排原切品牌。拥有全球JBS工厂认证证书，牛排品质保证，是加拿大牛肉协会认证的长期战略合作伙伴。

祁连牧歌：甘肃农牧企业，京东7fresh牛肉供应商之一。这款是国产牛肉，安格斯牛种，厚切2片装。

龙江和牛：如果说要我推荐一款品质的原切牛排，首推龙江和牛，唯一京东生鲜指定牧场，和牛谷饲高达600天，并且与日本和牛饲养标准一致，养殖成本非常大。

龙江和牛是元盛的子品牌，但是和元盛走完全不同的路线，元盛主打低价腌制系列，或者说几乎都是腌制品。而龙江和牛主打和牛，引进国外和牛在黑龙江养殖，对其他国产普通牛种以及进口的冷冻牛排进行降维打击。如此付出，也是龙江和牛的牛排在网上也是深受好评的原因。

龙工和牛适合对国产、原切、和牛等综合要求都比较高的用户群体，你如果恰好是这样的需求，那么没有比龙江和牛更适合你的了。分为A1-A5的级别，价格也逐步提高，普通日常消费，购买A1（相当于M3级别）就够了。

天谱乐食：安格斯牛种，长期谷饲达270天，拥有漂亮的大理石花纹。

真牛馆：美国牛肉协会倾情推荐。美国谷饲安格斯牛肉，喜欢美国牛肉的推荐，美国牛肉由于主要是玉米饲养，因此牛肉带有特有的玉米甜味。而且我们进口严格，只有非常少的美国牛肉才有资格出口到中国。

科尔沁：名气不用多介绍了，特别说明的是，科尔沁是目前国内农牧行业重科技重资产的企业，和目前牛肉行业里面很多贸易类的营销公司不同，也与大多数不思进取的落后的传统农牧企业不同，科尔沁则拥有赏心悦目的现代化加工车间，理念领先其他同行企业。科尔沁与同样大型农牧企业伊赛很相似，重点放在了调理牛排上，这款是科尔沁少有的原切牛排。

京觅：京东自有品牌，京东寻找过很多地方的牛肉，如澳大利亚，后来又选择了乌拉圭，最后经过市场洗礼，只留下了最能打的国产和牛，由龙江和牛代工，与龙江和牛本身牛排的区别是，都做了厚切达到250克，眼肉和西冷一个价，那当然选择眼肉了。

天莱香牛：新疆褐牛，有机牛肉，谷饲一年。