⽜奶中的七种微量元素

必需微量元素⼀般是指那些具有明显营养作⽤及⽣理功能，对维持机体⽣长发育、⽣命活动及繁衍等必不可少的元素。⽬

前，微量元素中的碘、硒、锌、铁、铜、锰、铬等已被国际上确认为

“

维持机体正常⽣命活动不可缺少的必需微量元素

”

。随着

科学的发展，⼈类越来越认识到必需微量元素在维持健康中的基础性作⽤。机体若缺乏必需微量元素，可能会使⼈群对疾病的

敏感度增⾼，导致亚健康状态或疾病的发⽣和发展。奶类营养丰富，可吸收性好，是⾷品强化的良好载体，针对不同⽣理状况

⼈群可以开发多种配⽅⾷品，对改善我国居民的营养状况，保证⾝体健康具有重要作⽤，从⽽达到⼀杯⽜奶强壮⼀个民族的⽬

的。

⽜奶含有多种微量元素，如铁、铜、锌、硒、碘、锰等，其中碘和锌含量相对较多。别看它的含量微乎其微，但它的功能却

⼗分重要，不容忽视。下⾯简要地说⼀说以下

7

种微量元素。

  ⼀铁

  ⽜奶中铁的含量为

500-1000mg/kg

，是⼈乳的

2-3

倍。给乳⽜补充铁虽不会增加⽜奶中铁含量，然⽽⽜奶是⼀种适宜铁强

化的⾷物。按照中国营养学会制定中国居民膳⾷指南的奶类摄⼊建议量为

300g

计算，每⽇可摄⼊

150-300mg

的铁。乳类中铁

的吸收率约为

2-10%

，⽽⽜奶中含有磷较多，它可与铁结合⽣成难溶于⽔的络合物，这也证明⽜奶中铁的利⽤率很低。

  ⽜奶中的钙、钾、镁含量较多，它们可使胃内容物呈碱性，⽽碱性状态是不利于铁的吸收的。与铁相⽐，⽜奶中的铜含量

更少；铜是⼈体中多种酶的组成成分，⼤部分以⾎浆铜蓝蛋⽩氧化酶的形式存在于⾎浆中，它能将⼈体不能吸收的⼆价铁离

⼦，催化成可吸收利⽤的三价铁。在饮⽤⽜奶的同时，应合理补充铁质。

  ⼈体内铁的主要功能为：

  （

1

）合成⾎红蛋⽩，铁缺乏影响⾎红蛋⽩的合成⽽致贫⾎；

  （

2

）合成肌红蛋⽩，肌红蛋⽩与氧的亲和⼒较⾎红蛋⽩强，在横纹肌与⼼肌中起到氧⽓储存作⽤。当缺氧时可以放出氧

以供肌⾁收缩的急需，铁缺乏时对肌⾁内肌红蛋⽩含量的影响尚不完全清楚；

  （

3

）构成⼈体内必需的酶：极少量的铁构成⼈体必需的酶，如各种细胞⾊素酶、过氧化氢酶、过氧化物酶和琥珀酸脱氢

酶、黄嘌呤氧化酶等，参与各种细胞代谢的最后阶段及磷酸腺苷的⽣成，它是细胞代谢不可少的物质。在铁缺乏的早期，可能

在贫⾎出现以前，此类含铁或铁依赖酶的功能即受影响。铁缺乏可导致贫⾎、免疫和抗感染能⼒下降、增加⾦属铅的吸收、有

害的妊娠结局。  

  ⼆锌

  ⽜奶中锌的含量

3-6mg/kg

，是⼈乳的

2.5

倍，喂饲乳⽜锌的补充物可使⽜乳中锌含量略有增加。⽜奶中

88%

的锌可与酪蛋

⽩结合，因此奶中锌的含量与奶蛋⽩含量密切相关。按照中国营养学会制定中国居民膳⾷指南的奶类摄⼊建议量为

300g

计

算，每⽇可摄⼊

0.9-1.8mg

的锌，能达到中国居民膳⾷营养素参考摄⼊量（

RNIs

）的

5.8-15.6%

。锌与过渡⾦属共同具有与蛋

⽩质侧链构成稳定复合物的能⼒。参与酶的功能和结构，是⽬前了解锌功能中最为清楚的⼀个⽅⾯，包括催化、结构和调节作

⽤。锌可调节细胞的分化和基因表达，维持⽣物膜的结构和功能。锌是味觉素的结构成份，起着⽀持、营养和分化味蕾的作

⽤。锌还可保证免疫系统完整性作⽤，在激素产⽣、储存和分泌中发挥作⽤。锌缺乏会导致⽣长发育不良、味觉障碍、免疫功

能下降、性发育和功能障碍。

  三铜

  ⽜奶中的铜含量也极低。

1000ml

⽜奶仅含铜

240-800mg

左右，略低于⼈奶。按照中国营养学会制定中国居民膳⾷指南的

奶类摄⼊建议量为

300g

计算，每⽇可摄⼊

72-240mg

的铜

,

很难满⾜⼈体的⽣理需要。长期饮⽤⽜奶进⾏⼈⼯喂养的⼉童应注意

铜的营养状况，必需通过其他含铜丰富⾷物补充，牡蛎、贝类和坚果类⾷物是铜的良好来源。

  铜也是⼈体中多种酶的组成成分。⼤部分的铜以⾎浆酮蓝蛋⽩氧化酶的形式存在于⾎浆中。这种多功能的氧化酶，能将⼈

体不能直接吸收的⼆价铁离⼦，催化成可吸收利⽤的三价铁，以促进铁在肠道的吸收率，为制造⾎红蛋⽩贮存原料。铜能促进

结缔组织形成，维护中枢神经系统健康，促进正常⿊⾊素形成及维护⽑发正常结构，并具有抗氧化作⽤。铜缺乏时，会出现贫

⾎、含铜酶活性下降。