先用水将糯米泡2个小时，上屉蒸熟。（俺偷懒，没有泡，也没有蒸，直接用微波炉煮熟。效果一样。蒸的原理是米粒偏硬些，颗粒状，这样容易出酒。俺用微波炉水比做米饭少放三分之一，时间略短些，其它一样。）

利用蒸饭的功夫，准备干净、无油、无水的容器和用具（筷子、勺子），将蒸好的饭倒入，并用勺和筷子打散，晾凉至不烫手的温度（基本上是30左右，太热容易烫死酵母；太凉，影响酒曲发酵）

手上带上一次性干净手套，将糯米弄散，如果太黏，要加点凉开水，然后将酒曲均匀地撒在糯米上，边撒边用手尽量将糯米拌匀。还要稍微留下一点酒曲最后用

用勺将糯米轻轻压实，抹平表面，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾、棉被等将容器包上保温，发酵

中间可以检查下，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵48个小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）