今天我们讨论的问题是牛奶为什么是白色的？

在此之前，我们先了解一下牛奶的成分，牛奶中主要含有水、蛋白质、脂肪和糖类。其中水的含量在87%左右，脂肪大约4%。脂肪也就是油，我们都知道，水和油是不相溶的，我们平常喝的鸡汤里含有2%的脂肪就能明显看到浮在汤表面一层淡黄色的鸡油。牛奶中其实也是能分离出黄色的黄油的，可是为什么我们看到的牛奶中的脂肪就不会分层上浮，也不会看出黄色呢？

这是因为乳化作用的缘故。乳化作用的关键，是需要一种“表面活性剂”，它的分子中，有一部分特别喜欢水，另一部分特别喜欢油。于是它就像和事佬一样，一只手拉住水，另一只手拉着油脂，让它们不能分开，这样，水和油就能完美融为一体了。我们平时看到的各种奶类，还有蛋黄酱、芝麻酱、调味汁，其中都是既含水也含脂肪的，但都混合得非常均匀，这其实都是因为乳化作用的缘故。

牛奶中的乳化作用，就是因为有一些蛋白质可以作为乳化剂。这些蛋白质包裹在细小的脂肪球表面上，让脂肪球均匀地分散在水里，使它不会互相碰撞而重新聚集形成大油滴，而微小脂肪球的光学散射作用使牛奶呈现乳白色。

当然，牛奶的颜色其实和季节、饲料都有关系。如果牛吃的饲料中有很多胡萝卜和绿叶菜，它吃的类胡萝卜素比较多的话，牛奶就会偏黄色一些。如果是放牧的牛，因为夏天吃青草比较多，牛奶在夏季颜色也会略黄一些，冬季青草很少，牛奶黄色就淡一些。

好了，今天的科普就到这里，谢谢你能看到这里，如果你觉得有用的话，欢迎分享给更多的人。下次再见。

参考文献：

[1]钟凯.牛奶是白的,奶粉怎么变黄了[J].生命与灾害,2018(12):34-35.

[2]范志红.牛奶的颜色发白,是因为抗生素吗[J].生命与灾害,2016(10):34-35.