看完标题，大家是不是以为点开后看到的是这样一个画面：温热的鲜奶从壶嘴流出，从而注入研磨成粒的咖啡粉中，搅拌充分释出风味物质，然后浓稠馥郁的牛奶咖啡液透过滤纸与滤杯缓缓滴滤而下……最后得到一杯“手冲热奶咖”。

No～No～No～因为没有人会想去清洗一个布满牛奶渍的手冲壶，以及等上一段漫长而焦心的过滤过程，最后得到一杯平平无奇的“咖啡味牛奶”，所以前街劝在座的小伙伴还是尽早放弃这个想法吧！

言归正传，有客人向前街反馈，相比黑咖啡，自己更倾向于牛奶咖啡。由于家里只有手冲器具，所以平日里想喝的话，就会直接往冲好的咖啡液中注入少量鲜奶，从而自制“拿铁咖啡”。但好几次不是奶味太重，就是咖啡缺失了奶的香甜。于是询问前街，如何才能让这种手冲奶咖更好喝。

咖啡豆怎么挑？

相比常规拿铁使用的基底意式浓缩，手冲咖啡就显得非常淡。前街曾经测量过，意式浓缩的浓度在9%左右，而手冲咖啡浓度约为1.3%，而且手冲咖啡通常使用单品豆，更加强调豆子本身的风味。往本身浓度就不高的黑咖啡里直接加奶，很容易让本应是配角的牛奶喧宾夺主，遮掩了咖啡的风味，显得多少有些浪费。因此想做好一杯自制手冲奶咖，选对咖啡豆非常关键。

按照前街自制奶咖的老规矩，想让咖啡与牛奶成为一对“黄金搭档”，使用中至深度烘焙的豆子可以起到事半功倍的效果。如果购买的咖啡豆没有直接注明烘焙程度，我们可以选取风味描述为巧克力、焦糖、坚果、榛果、花生、奶油、可可的类型，以前街豆单为例，皇后庄园、曼特宁、天堂鸟就比较适合拿来自制手冲奶咖。

用粗研磨还是细研磨？水温多高呢？

由于中深度烘焙的咖啡豆受热时间更长，内部质地比较疏松，萃取时更容易吸水释出风味物质，如果研磨的颗粒太细，则让咖啡往焦苦的方向走。这里前街建议采用20号过筛网75%的过筛率，门店使用的EK43s刻度为10.5，在家的话要求粗砂糖程度即可。

水温上，前街会用壶中测量温度在88～90℃的热水进行冲煮。很多朋友之所以将深焙咖啡冲出焦苦味就是来自于水温过高。当然，过低的水温也会使咖啡变的平乏无味。

粉水比例要调整吗？加多少牛奶合适？

为了不被牛奶抢了风头，黑咖啡这一“基底”的浓度必须更高，且奶的占比一定不能太大，否则你的奶咖就会变成一杯带有咖啡味的奶。

要想得到一杯口感浓郁的黑咖啡，同时获取咖啡中的主要香气物质，我们首先要适当地降低粉水比例。根据前街的冲煮经验，这个比例适合落在1:9～1:11。以15克咖啡粉萃取1～2人份量作为参考，选择1：10的粉水比，即需要注入150克热水。

至于加多少牛奶，其实就跟前街曾经科普过的拿铁教程一样，在于自己更钟意哪个奶量下的咖啡味道。前街试验了以上几款咖啡豆，粉水比在1:10下萃出约130ml咖啡液后，兑入80～100ml牛奶可以让两者的口感达到平衡。

哪种牛奶更好，要提前加热吗？

牛奶的选择上，前街更倾向于使用全脂奶，不仅与中深焙豆子的香气更搭，还可以让咖啡拥有更丰厚的油脂感，喝起来不那么寡淡。

学过拉花的小伙伴应该知道，通常热奶咖所打发的奶温范围会设在55～65℃，因为蛋白质一旦加热超过70℃将会变性或者分解，导致奶泡破裂，且温度过高难以让人感受到咖啡的香甜。所以当我们在家自制手冲奶咖时，可以提前将牛奶加热至60～70℃备用。

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