“硬核”早餐 |
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“硬核”早餐
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在盐之都 灯之城 龙之乡的自贡 有一个千年古镇叫牛佛   在牛佛古镇有一道家家户户都品尝过甚至喜爱至极的一道美味菜牛佛蒸笼  今天就跟随我们的美女主播珊珊去到她的家乡牛佛 一起“尝尝”这道美食   据说牛佛人他们早饭几乎不吃豆浆油条、面条而是吃上一碗白米饭加上一碗热腾腾的蒸笼才算满足  （悄悄的告诉你们：小编曾体验过牛佛早餐——蒸笼）说起蒸笼，这里不是指物品蒸笼，而其实是指把各种肉类用蒸肉粉做的粉蒸肉。把拌好的生粉蒸肉放入蒸笼中，蒸熟带笼上桌。在当地名声可是响当当，以牛佛镇的蒸笼最为出名，也是到当地旅游必点特色菜，蒸笼肉品种多样，以牛肉，羊肉，肥肠等做出美味成品。  一碗粉蒸笼，一碗汤，一碗白饭才是品尝蒸笼的标配。蒸笼要油而不腻，软而不绵，就必须要选好适合的牛羊肉和佐料。● 如何制作牛佛蒸笼 ● 牛肉  牛肉蒸笼也叫粉蒸牛肉，以牛腩做出来的口感最佳，但是必须用新鲜牛腩，最好是没有进过冰箱，没脱水的鲜牛腩。牛腩洗净，切成食指粗细的条。蒸肉粉  蒸肉粉则可以买包装好的，但是如果想有自己的特色，就还是自己制作的最好。但制作稍微有些麻烦，佐料的比例就得拿捏好，少了多了都会让味道不一样。如果在家里自己做，只需要买袋装的就可以做了。蒸肉粉中加入八角，花椒，山奈等打碎的香料，一般一袋粉就可以做两斤牛肉。牛肉1000克，加入盐少许，鸡精少许，拌匀，让牛肉有粘性，再加入生菜油，豆瓣酱少许，红油少许拌匀，让其入味。吃得麻点的可以多加点辣椒油和辣椒面。还可以加入点花椒面，最后倒入蒸肉粉，让佐料和蒸肉粉一同裹在肉上面。 蒸笼  蒸笼则选择独立小蒸笼，用红薯或者土豆打底最好，把打底的食材也拌上少许调味料，最后再把肉夹入蒸笼中，锅内加多些水，入锅大火蒸1个多小时，牛腩能嚼动即可。不能蒸太软了，影响口感。如果觉得时间太久麻烦，家里有高压锅的，可以用高压锅蒸最好不过，入锅半小时就能出锅，口感也不比自然气压做出来的差。 别小看这一步步的顺序还是有讲究 先放或者后放味道大不相同 看来同一佐料同一食材，一百人做有一百种味 还是有道理的  看完这一款“硬核”早餐后想去尝尝吗？ 文：融媒体记者杨润珊 图：部分来自网络 往 期 精 彩    监制/王曦 主编/余灵 本期编辑/万江 觉得好看，请点这里↓↓↓ |
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